Filet mignon de porc farci aux cèpes

J'aime beaucoup cuisiner le filet mignon de porc, qu'il soit farci comme ici ou à l'italienne, au four et même à la plancha sous forme de brochettes ou en médaillons.

Pour ce filet mignon farci aux cèpes, j'ai réalisé quelques changements, comme de remplacer 400 g de cèpes frais, hors saison et de plus bien trop chers, par des cèpes séchés et pour qu'elle soit plus légère, de ne pas mettre de jaunes d’œufs dans la farce.

Source de la recette ici

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson du plat : 28 min
• Temps de réhydratation des cèpes : 30 min
• Coût : cher 
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 
• Ingrédients :
• 1 filet mignon de porc d'environ 360 g
• 15 g de cèpes séchés
• 100 g de crème semi épaisse à 4% de MG
• 1 tranche de pain de mie complet + lait
• 1 échalote
• 15 g de tomates déshydratées ou séchées surgelées
• 100 ml de vin blanc sec + 100 ml d'eau de cuisson des cèpes + 100 ml d'eau
• 10 ml d'huile d'olive
• 1 belle branche de thym
• persil
• sel et poivre.

Préparation (la veille pour moi)

1. Réhydratez les cèpes dans de l'eau à petits bouillons, pendant 30 min.
2. Egouttez les en veillant à récupérer l'eau de cuisson.
3. Laissez les cèpes refroidir, couvrez les et gardez les au réfrigérateur.
4. Filtrez l'eau de cuisson des cèpes et gardez la également dans un contenant fermé au réfrigérateur. 

Le lendemain

1. Imbibez le pain de mie avec du lait.
2. Pelez et émincez l'échalote.
3. Hachez grossièrement les cèpes au couteau.
4. Cuisez l'échalote et les cèpes avec la moitié de l'huile d'olive, pendant 5 min.
5. Pendant ce temps, hachez les tomate séchées au couteau.
6. Lavez et hachez le persil, toujours au couteau.
7. Pressez la tranche de pain de mie afin d'en retirer le maximum de lait.
8. Mélangez la préparation aux cèpes, les tomates séchées, le persil le pain de mie, salez et poivrez.
9. Incisez le filet mignon dans l'épaisseur, garnissez le avec la farce et ficelez le en serrant bien.
10. Chauffez le reste de l'huile d'olive dans un faitout et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces, pendant 5 min.
11. Versez le vin blanc et portez 2 min à ébullition.
12. Versez l'eau de cuisson des cèpes et l'eau, couvrez et laissez mijoter 20 min.
13. Retournez le filet et poursuivez la cuisson 5 min.
14. Retirez le filet mignon de la sauteuse et enveloppez le d'aluminium.
15. Versez la crème semi épaisse dans la sauteuse et laissez mijoter environ 3 min sans le couvercle.
16. Coupez le filet mignon en tranches, déposez les dans les assiettes et nappez les de sauce.
17. Accompagnez le plat avec une purée ou autre et le reste de sauce à part.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'avais paré mon filet mignon avant de le surgeler, si vous le cuisinez frais, pensez à le faire ou demandez à votre boucher de le parer (enlever les nerfs adhérant).
• 15 g de cèpes séchés donnent 60 g de cèpes réhydratés.
• Vous pouvez hacher les cèpes et le persil avec un mixeur, j'ai préféré le faire au couteau, je trouve que leur goût reste plus intact de cette façon.

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