Pavé de saumon au pamplemousse et estragon en papillote

Ca faisait longtemps que je n'avais cuisiné de saumon frais. Le poisson et les agrumes s'accordent parfaitement, et les parfument en même temps. Après le saumon mariné au yuzu et citron, j'ai testé en faisant mariner et cuire mon pavé de saumon avec du pamplemousse et j'ai beaucoup aimé.

Je m'étais déjà essayée avec une daurade royale au pamplemousse et sauce worcester et même avec des cuisses de poulet marinées au pamplemousse, toujours avec le même succès.

J'ai accompagné mon saumon d'haricots verts surgelés, mais une pomme de terre vapeur un du riz feront très bien l'affaire.

Avec cette recette, je souhaite un très bon anniversaire à Ginette qui avait choisi comme ingrédient le saumon ou la pomme.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson :
• Coût : assez cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personne : 1
• Ingrédients :
• 1 pavé de saumon
• 1 pamplemousse rose
• feuilles d'estragon au gout
• sel et poivre.

Préparation

1. Passez les tiges d'estragon sous l'eau et séchez les en les secouant un peu.
2. Posez le pavé de saumon dans une papillote en silicone.
3. Coupez les 2 extrémités du pamplemousse et pelez le à vif.
4. Récupérez les suprêmes de pamplemousse, versez le jus sur le saumon et pressez les membranes du pamplemousse au dessus du saumon pour en récupérer tout le jus. Salez et poivrez.
5. Disposez toutes les feuilles d'estragon sur le saumon, ajoutez les suprêmes de pamplemousse tout autour et dessus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Sortez la papillote de saumon et laissez la à température ambiante 30 min avant de la passer au micro-ondes.
7. Faites cuire le saumon 2 min, par tranches de 1 min à 950 watt.
8. Servez aussitôt.

Bon appétit.

• Astuces :
• Je préfère le pamplemousse rose plus sucré et moins amer que le jaune.
• Si vous ne possédez pas de papillote, posez un morceau de papier sulfurisé sur une feuille d'aluminium et enfermez bien le saumon à l'intérieur.
• Il vaut mieux sortir le saumon du réfrigérateur 30 min avant sa cuisson pour éviter un choc thermique et éviter une surcuisson extérieur avant que le cœur du poisson soit cuit.
• Avec ce temps de cuisson mon saumon était rosé à cœur, mais cela dépend de l'épaisseur du pavé de saumon.

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