Bouillon de poulet en poudre

Réaliser soi-même un bouillon de volaille en poudre prend du temps, mais franchement ça en vaut la peine. 

On peut le préparer avec les légumes oubliés dans le réfrigérateur ou les restes de légumes frais conservés au congélateur. Il n'y a aucun additif, que des ingrédients que l'on a chez soi et du coup on sait ce que l'on utilise pour parfumer et agrémenter les plats.

La liste des légumes et aromates de cette recette est donnée à titre indicatif et à adapter à vos goûts et à vos réserves.

J'aime préparer mes bouillons que je congèle habituellement, comme ce bouillon de bœuf gélatineux.

Si vous être intéressé (e), vous pouvez retrouver à la fin de cet article les différents bouillons que j'ai déjà cuisiné.

• Temps de préparation : 75 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps de séchage au four : 3 h 30
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• quantité : 230 g
• Ingrédients : 
• 4 cuisses de poulet
• 80 g de pied de brocolis
• 140 g de carottes
• 160 g d'oignon
• 1 c. à soupe d'huile de colza
• 25 g de persil : feuilles et tiges
• 25 de céleri : feuilles et tiges
• 1 c. à café de fleur de sel
• 1 c. à café de poivre noir de kampot IGP de mon partenaire Bienmanger.com
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de baies roses
• 1 c. à café de graines de cumin (à écraser au pilon)
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre.

Préparation

1. Désossez les cuisses de poulet et retirez (ou pas) en grande partie leur peau.
2. Coupez la chair du poulet en morceaux et hachez les.
3. Nettoyez, pelez et coupez en morceaux les carottes, le pied de brocolis, le persil, le céleri et l'oignon et hachez les également.
4. mélangez le hachis de légumes avec celui du poulet. Ajoutez les épices et cuisez le tout à feu vif pendant environ 25 min, dans une sauteuse munie d'un couvercle, avec la c. à soupe d'huile de colza.
5. Programmez votre four à 120° en convection + ventilation.
6. Etalez la préparation dans la lèche frite de votre four, recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez pour 60 min. Sortez la lèche frite du four, écrasez la préparation à l'aide d'une fourchette, et enfournez à nouveau pour 30 min.
8. Baissez la température de votre four à 100° en convection + ventilation et poursuivez le séchage pendant 30 min.
9. Défournez à nouveau, laissez un peu refroidir et mixez la préparation. 
10. Etalez à nouveau la préparation dans la lèche frite et enfournez 1h à 100° en convection + ventilation.
11. Laissez dans le four porte ouverte, pendant environ 30 min.
12. Lorsque la préparation est sèche et froide, mixez plusieurs fois jusqu'à obtenir une poudre assez fine.
13. Conservez votre bouillon en poudre dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bonne utilisation.

• Astuces :
• Pour gagner du temps, vous pouvez préparer ce bouillon avec des blancs de poulet, mais les cuisses ont plus de goût.
• Avec 4 cuisses de poulet pour 950 g, j'ai obtenu 160 g de chair après les avoir désossées et retiré pratiquement toute la peau.
• Je n'ai pas gardé toute la peau des cuisses de poulet, pour ne pas avoir un bouillon trop gras.
• Le temps de cuisson dépend de votre four.

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