Bouillon et concentré de poulet

Lorsque j'achète du poulet rôti chez mon boucher et du poulet fumé en grande surface, je garde toujours les carcasses et restes. Quoi de meilleur qu'un bouillon fait maison, au moins on sait ce que l'on met dedans. D'habitude, je ne garde que le bouillon de volaille, mais cette fois-ci, je me suis dit qu'il était dommage de ne pas récupérer la chair du poulet et les  légumes, pour réaliser du concentré. Maintenant c'est chose faite, et je ne le regrette pas, il me suffit de piocher dans mes sachets au congélateur pour trouver le glaçon de bouillon dont j'ai besoin. Depuis cette recette, M. Pouah m'a offert pour mon Noël à venir (je sais très bien que ce n'est pas vrai ) le robot cuiseur M. Cuisine Connect, et je m'en suis servi pour réaliser des glaçons de concentré de bouillon légumes, et du fumet de poisson et des glaçons de concentré de fumet. Il ne me reste plus qu'à préparer du bouillon de bœuf et ainsi j'aurais toutes les variétés de bouillons pour cuisiner. Je vais publier simultanément les 3 recettes de bouillon et de concentrés que j'ai faites, afin que vous ayez le choix.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Temps de repos : 1 nuit
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• recette pour :
• 4 x 200 ml  de bouillon
• 24 glaçons de 25 g
• Ingrédients :
• 300 g de poulet surgelé :
• 1 carcasse de poulet
• 1 carcasse de poulet fumé
• 1 cuisse de poulet fumé sans la peau
• 250 g de restes de légumes surgelés :
• verts de poireaux, 1 poignet d'haricots verts, quelques tiges d'asperges, morceaux d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 belle branche de thym, fleur de sel, 4 grains de poivre
• 1 litre et demi d'eau.

Préparation :

1. Cassez les carcasses de poulet en morceaux.
2. Dans un grand faitout, déposez le poulet, les légumes, les grains de poivre, la fleur de sel et la branche de thym, puis versez l'eau.
3. Portez à ébullition pendant 5 min, couvrez et laissez reposer quelques heures (1 nuit pour moi).
4. Le lendemain, retirez si nécessaire le gras qui flotte sur le bouillon (je n'en avais pas), puis versez le contenu du faitout dans une passoire posée sur un grand saladier.
5. Laissez refroidir le bouillon, réservez-en 100 ml, puis versez- le reste dans 4 sacs congélation pour les entreposer au congélateur.
6. Récupérez toute la chair des carcasses et de la cuisse de poulet, ainsi que les légumes, sans la branche de thym et les grains de poivre.
7. Hachez finement la chair de poulet et les légumes avec les 100 ml de bouillon de poulet.
8. Remplissez les cavités de moules à glaçons, laissez prendre au congélateur, puis gardez-les dans des sachets, toujours au congélateur.

Bonne cuisine.

• Astuces :
• Vous pouvez garder ce concentré dans un bocal en verre, mais j'ai préféré le surgeler sous formes de glaçons, pour être sûre de pouvoir le garder plus longtemps sans soucis.
• J'utilise 1 ou 2 glaçons de concentré selon la quantité de liquide utilisée, je goûte le bouillon pour savoir s'il me faut en rajouter.
• Le choix des légumes est en fonction de ce que vous avez sous la main et surgelés.

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