Bouillon de bœuf gélatineux

Je n'aime pas jeter la nourriture, et je garde et cumule au congélateur, jusqu'à avoir assez d'ingrédients pour cuisiner un bouillon de légumes ou de viande. J'aime préparer mon bouillon de légumes, de volaille, ainsi que mon fumet de poisson ou de crevettes. Au moins je sais avec quoi ils sont préparés, et je les conserve en sachets de 100 ml ou plus au congélateur. Cette fois, je me suis lancée dans un bouillon de bœuf, bien concentré en goût. Le goût étant prononcé, j'ai congelé ce bouillon dans un bac à glaçons, pour les utiliser au besoin.

J'ai préparé un plat avec ce concentré de bouillon, c'était un délice. Je vous écris la recette au plus vite.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 55 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Quantité de bouillon : 160 ml
• Ingrédients :
• 220 g de chutes de collier de bœuf
• 120 g de restes de côte de bœuf au four trop cuits
• l'os de la côte de bœuf
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• branches de thym frais
• 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
• 70 ml de vin blanc sec (ou eau)
• fleur de sel
• 8 grains de poivre
• 350 ml d'eau.

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole, et faites colorer à feu vif les morceaux de collier pendant environ 5 min.
2. Pendant ce temps, pelez l'échalote et coupez la en morceaux.
3. Pelez la gousse d'ail, coupez la en 2 et retirez le germe.
4. Ajoutez l'ail et l'échalote dans la casserole.
5. Au bout des 5 min, ajoutez l'os de la côte de bœuf, poursuivez la cuisson pendant encore 3 min.
6. Versez le vin blanc (ou 70 ml d'eau), ajoutez les branches de thym, les feuilles de laurier, la fleur sel et les grains de poivre. Laissez bouillir 2 min.
7. Versez les 350 ml d'eau et laisser cuire à petits bouillons, pendant environ 45 min.
8. Couvrez et laissez refroidir, puis gardez une nuit au réfrigérateur.
9. Le lendemain, réchauffez le bouillon, puis versez le dans une passoire au dessus d'un saladier.
10. Laissez refroidir, puis versez le bouillon dans un bac à glaçons et lorsque le bouillon à refroidi, déposez le bac à glaçons au congélateur.
11. Lorsque les glaçons de bouillon sont gelés, gardez les au congélateur, dans un sac de congélation.

Bonne utilisation.

• Astuces :
• L'eau doit être à hauteur des morceaux de bœuf.
• Lorsque j'ai filtré mon bouillon, je l'ai gardé une nuit au réfrigérateur avant de le mettre dans le bac à glaçons, et c'est alors que j'ai vu que le bouillon était devenu gélatineux à cause (ou grâce) à l'os.

bouillon, jus, boeuf, anti gâchis , zéro déchet

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