Mayonnaise sans huile de Jean-François Piège

Cette recette à éveillé ma curiosité, je me suis dis pourquoi pas ?

Alors, notre verdict : ce n'est pas mauvais et je dirais même que la texture très légère est agréable, mais ce n'est pas une mayonnaise.

Cette sauce façon mayonnaise légère est idéale lorsque l'on attention à sa ligne ou que l'on a du cholestérol.

• Temps de préparation : 8 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Quantité : 1 bol
• Ingrédients :
• 5 feuilles de gélatine
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de moutarde
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de citron (ou vinaigre de vin)
• 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc (ajout personnel)
• sel et poivre.

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.
2. Chauffez le bouillon de légumes, essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, puis faites les fondre dans le bouillon de légumes.
3. Laissez refroidir, puis laissez prendre environ 2 heures au réfrigérateur.
4. Misez la gelée jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse.
5. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron (ou vinaigre de vin), le vinaigre balsamique, le sel et poivre.
6. Ajoutez l'émulsion de gelée et mélangez au fouet à main.
7. Vérifiez l'assaisonnement, puis gardez au frais jusqu'à dégustation.

Bon dégustation.

Astuces :

• Vous pouvez préparer le bouillon à la gélatine la veille et le garder au frais jusqu'à son utilisation.
• L'idéal est de cuisiner cette sauce mayonnaise avec un bouillon de légumes maison, sinon un bouillon bio fera aussi l'affaire.

mayonnaise, recette légère, recette light, recette de chef, sans huile , sans gras

#mayonnaise #recettelegere #recettelight #recettedechef #sanshuile #sansgras