Bouillon de légumes maison

Comme beaucoup de personnes en ce moment, je me suis mise dans l'idée de ne quasiment rien gâcher des aliments que j'achète. Je dis quasiment, car comme toute débutante, je fais certainement encore des erreurs. Donc, chaque fois que j'achète des légumes, je récupère les feuilles, les épluchures, bref tout ce qui me tombe sous la main. L'idéal est d'acheter des légumes bio, sinon, brossez-les bien sous l'eau. Je les garde au congélateur, jusqu'à utilisation. Une partie de ce bouillon m'a permis de cuisiner un velouté de fanes de radis aux carottes. D'ailleurs, pendant que j'écris ce texte, j'ai un délicieux bouillon de volaille qui attends d'être filtré. Je vous avais déjà proposé un bouillon de volaille maison, avec du poulet fumé, cette fois il sera cuisiné avec 2 carcasses de poulets rôtis. Pensez également à garder les restes de poissons et crustacés pour réaliser un fumet de poisson, ou avec les têtes de crevettes une sauce pour accompagner les noix de Saint-Jacques ou poisson.

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de cuisson : 60 min
• Temps d'infusion : 24 heures
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Quantité : 1200 ml
• Ingrédients :
• 500 g de reste de légumes : verts de poireaux, oignons surgelés, persil surgelé, ail, échalote, feuilles de céleri séchées, carottes en fin de vie, feuilles de laurier, romarin, clous de girofle, sel et poivre.
• 1600 ml d'eau.

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans un faitout, faites cuire à feu moyen pendant 20 min, avec un couvercle.
2. Baissez à feu doux, poursuivez la cuisson pendant 40 min, toujours avec le couvercle.
3. Laissez infuser pendant 24 heures.
4. Filtrez le bouillon en écrasant les légumes.
5. Filtrez le bouillon une deuxième fois en le passant au travers d'une passoire avec un torchon propre.

Il n'y a plus qu'à utiliser 

• Astuces :                                                                                                                                               
• ce bouillon peut servir à préparer une soupe, cuire des pâtes ou même un plat qui doit contenir du bouillon.
• Avec tous ces ingrédients et la quantité d'eau, j'ai obtenu 1200 ml de bouillon.
• N'hésitez pas as a utiliser des restes de légumes que vous avez.

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