Bouillon de légumes maison

08.04.2019 …

Par Emmanuelle

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Comme beaucoup de personnes en ce moment, je me suis mise dans l'idée de ne quasiment rien gâcher des aliments que j'achète. Je dis quasiment, car comme toute débutante, je fais certainement encore des erreurs. Donc, chaque fois que j'achète des légumes, je récupère les feuilles, les épluchures, bref tout ce qui me tombe sous la main. L'idéal est d'acheter des légumes bio, sinon, brossez-les bien sous l'eau. Je les garde au congélateur, jusqu'à utilisation. Une partie de ce bouillon m'a permis de cuisiner un velouté de fanes de radis aux carottes. D'ailleurs, pendant que j'écris ce texte, j'ai un délicieux bouillon de volaille qui attends d'être filtré. Je vous avais déjà proposé un bouillon de volaille maison, avec du poulet fumé, cette fois il sera cuisiné avec 2 carcasses de poulets rôtis. Pensez également à garder les restes de poissons et crustacés pour réaliser un fumet de poisson, ou avec les têtes de crevettes une sauce pour accompagner les noix de Saint-Jacques ou poisson.

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 60 min
Temps d'infusion : 24 heures
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Quantité : 1200 ml
Ingrédients :
500 g de reste de légumes : verts de poireaux, oignons surgelés, persil surgelé, ail, échalote, feuilles de céleri séchées, carottes en fin de vie, feuilles de laurier, romarin, clous de girofle, sel et poivre.
1600 ml d'eau.

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans un faitout, faites cuire à feu moyen pendant 20 min, avec un couvercle.
Baissez à feu doux, poursuivez la cuisson pendant 40 min, toujours avec le couvercle.
Laissez infuser pendant 24 heures.
Filtrez le bouillon en écrasant les légumes.
Filtrez le bouillon une deuxième fois en le passant au travers d'une passoire avec un torchon propre.

Il n'y a plus qu'à utiliser

Astuces :
ce bouillon peut servir à préparer une soupe, cuire des pâtes ou même un plat qui doit contenir du bouillon.
Avec tous ces ingrédients et la quantité d'eau, j'ai obtenu 1200 ml de bouillon.
N'hésitez pas as a utiliser des restes de légumes que vous avez.

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A bientôt.

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patricia cuisine 10/04/2019 12:49

moi aussi, faut que je prenne l'habitude de faire les fanes, superbe bouillon, merci ma belle gros bisous bonne semaine

Emmanuelle 10/04/2019 14:28

Merci Patricia, c'est vrai que c'est dommage de gâcher. Bonne journée, bisous

guy59600 09/04/2019 23:22

joli bouillon et de bons légumes excellent
très bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 10/04/2019 08:51

Merci Guy, vu les températures et la pluie, ça va certainement me servir à faire de bonnes soupes ;-) Bonne journée et gros bisous

gut 09/04/2019 16:39

Voilà un vrai bon bouillon de légumes ! Bravo Manue pour la récupération et pour cette réalisation gourmande ! je ne le fait pas suffisamment je le confesse ! Gros bisous

Emmanuelle 09/04/2019 16:49

Merci Claudine, je n'y pense pas toujours non plus, ais en ce moment je cuisine tous les bouillons possibles. Bonne journée et gros bisous

Miss gleni 09/04/2019 14:48

c'est vrai que je n'ai pas toujours les bons réflexes !
merci pour cette recette ; bisous - Nicole

Emmanuelle 09/04/2019 15:52

Merci Nicole, mais je t'avoue que je n'y pense toujours non plus, ou je manque de place. Bonne journée, bisous

Michèle 09/04/2019 07:53

Super!!! Merci pour ce partage.

Emmanuelle 09/04/2019 09:02

Merci Michèle, bonne journée. Bises

La cuisine de poupoule 09/04/2019 06:52

Super moi je les mais dans des bacs à glaçons je les congele et quand j'en ai besoin hop je le sort du congélateur
Bonne journée bisous

Emmanuelle 09/04/2019 09:00

Merci Christelle, j'ai fait des sachets entre 200 et 500 ml que j'e conserve au congélateur, c'est pratique d'en avoir sous la main et ça parfume bien les plats. Bonne journée, bisous

vanni 09/04/2019 06:51

Du bouillon maison y à pas mieux !
Perso si j'ai trop de légumes, hop je les mets au congélateur ce qui est bien pratique, où je cherche une recette pour les utiliser
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 09/04/2019 08:59

Merci Vanni, je conserve aussi un peu de légumes au congélateur, mais là il s'agissait plus de restes ou de parties de légumes que l'on ne consomme pas toujours.Bonne journée, bisous

kekeli 09/04/2019 05:24

les légumes en trop vont au congélateur ainsi pas de gaspillage !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous

Emmanuelle 09/04/2019 08:56

Merci Kekeli, très bonne journée à toi aussi, bisous

samar 09/04/2019 03:17

Il n y a pas mieux qu'un bon bouillon maison et bien parfumé qui nous sera utile pour bien des plats
bisous Manue <3

Emmanuelle 09/04/2019 08:56

C'est tout à fait ça, c'est tellement meilleur maison ! Bonne journée, bisous <3

mamimijane 08/04/2019 22:49

pas de gaspillage,je congèle les légumes que j'ai en trop et ça ne manque pas surtout en été,le jardin déborde de légumes et je fais des bouillons et des veloutés avec.
bonne nuit bizzzzzzz

Emmanuelle 09/04/2019 08:55

Quelle chance d'avoir un jardin, c'est vrai que dans ce cas là, un congélateur est indispensable. Passe une bonne journée, bisous

Viviane 08/04/2019 22:33

Alors figure-toi que, comme une niaise, je fais mon bouillon de volaille et pas celui de légumes... et pourtant dieu sait le nombre de soupes de légumes divers et variés que je peux préparer, l'Homme en mangeant midi et soir !!!
Bah merciiiiiii beaucoup pour cette piqure de rappel ;-)
Bonne soirée. Bizh

Emmanuelle 09/04/2019 08:54

Avec plaisir Viviane, au moins on sait ce qu'il contient, et ainsi pas de gâchis :-) Passe un bon mardi, bisous

zika 08/04/2019 22:07

Un bon bouillon comme j'aime, anti gaspi et savoureux, en tout cas il est bien réconfortant avec le froid qui réapparait, bisou Emma

Emmanuelle 08/04/2019 22:11

Merci Zika, malheureusement j'ai oublié de photographier le bouillon filtré.. Bonne soirée et gros bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 08/04/2019 21:36

Tu as raison c'est un bon recyclage comme toi j'ai tendance à congeler tout ce qui aurait pu aller au composteur auparavant bisous

Emmanuelle 08/04/2019 21:59

Merci Béa, heureusement que les congélateurs existent :-) Passe une bonne soirée, bisous

Par chez moi 08/04/2019 21:35

Moi je fais mon bouillon de légumes séchés mais le bouillon de poulet comme toi .Ce qu'on nous vend dans le commerce est beaucoup trop salé .
Bises bonne soirée!

Emmanuelle 08/04/2019 21:57

Merci Françoise, je ne connais pas le bouillon de légumes séchés et je ne l'ai pas vu sur ton blog. C'est vrai que c'est meilleur quand c'est fait maison. Bonne soirée, bisous