Sauce crevettes, M. cuisine ou pas

Je ne jette jamais mes têtes de crevettes, je les conserve au congélateur, car je m'en sert pour préparer une sauce ou en remplacement de fumet de poisson. Je m'aperçois que je n'ai pas publié cette recette qui permet de ne pas avoir de gâchis, car mime de rien les têtes sont assez grosses, et surtout que ça donne un fumet très parfumé. Avec j'ai déjà cuisiné des noix de saint-Jacques sauce crevettes et tout récemment des noix de Saint-Jacques gratinées façon belle-maman où j'ai mis 2 glaçons de sauce crevettes à la place de têtes de crevettes pour y pocher mes noix.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 18 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• quantité obtenue : 400 ml
• Ingrédients :
• 300 g de têtes de crevettes roses
• 400 g de pulpe fine de tomates
• 1 petit oignon
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• branches de thym
• sel et poivre.

Préparation avec M. cuisine

1. Pelez l'oignon, coupez-le en morceaux et hachez-le avec la fonction turbo 3 sec.
2. Rabattez l'oignon au fond de la cuve, ajoutez l'huile d'olive, le thym et les têtes de crevettes et faites cuire 5 min, à 130°, vitesse 4, bouchon fermé.
3. Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 3 min, 130°, vit 3, bouchon fermé.
4. Ajoutez la pulpe fine de tomate, salez et poivrez et laissez cuire 10 min à 95°, vit. 1 sens inversé, toujours avec le bouchon.
5. Laissez la préparation refroidir, retirez les branches de thym, puis mixez avec la fonction turbo pendant 10 sec.
6. Passez la préparation au fur et à mesure dans une passoire à grille fine, en appuyant bien pour garder tout le jus possible.
7. Cuisinez avec ou comme moi versez le liquide dans des bacs à glaçons, puis en sachet au congélateur.

Préparation à la casserole :

1. Pelez l'oignon et hachez-le.
2. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, les branches de thym, les têtes de crevettes, faites cuire à feu vif, pendant 5 min avec un couvercle. Mélangez de temps en temps.
3. Versez le vin blanc sec, poursuivez la cuisson pendant 3 min, toujours à feu vif et avec le couvercle.
4. Ajoutez la pulpe fine de tomates, salez et poivrez, puis mélangez et laisser mijoter pendant 10 min, avec le couvercle un peu ouvert.
5. Laissez la préparation refroidir, retirez les branches de thym, puis mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant (attention aux éclaboussures) ou dans un blender.
6. Passez la préparation au fur et à mesure dans une passoire à grille fine, en appuyant bien pour garder tout le jus possible.
7. Cuisinez avec cette sauce, ou comme moi versez le liquide dans des bacs à glaçons, puis en sachet au congélateur.

Bonne cuisine.

• Astuces :
• Vous pouvez épaissir cette sauce avec un peu de maïzena.
• Le vin blanc sec peut être remplacé par du fumet de poisson.

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