Sauce crevettes, M. cuisine ou pas

10.08.2020 …

Par Emmanuelle

crevette, fumet, sauce, anti-gâchis, zéro déchet — Sauce crevettes, M. cuisine ou pas

Je ne jette jamais mes têtes de crevettes, je les conserve au congélateur, car je m'en sert pour préparer une sauce ou en remplacement de fumet de poisson. Je m'aperçois que je n'ai pas publié cette recette qui permet de ne pas avoir de gâchis, car mime de rien les têtes sont assez grosses, et surtout que ça donne un fumet très parfumé. Avec j'ai déjà cuisiné des noix de saint-Jacques sauce crevettes et tout récemment des noix de Saint-Jacques gratinées façon belle-maman où j'ai mis 2 glaçons de sauce crevettes à la place de têtes de crevettes pour y pocher mes noix.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 18 min
Coût : pas cher
Difficulté : facile
quantité obtenue : 400 ml
Ingrédients :
300 g de têtes de crevettes roses
400 g de pulpe fine de tomates
1 petit oignon
100 ml de vin blanc sec (facultatif)
1 c. à soupe d'huile d'olive
branches de thym
sel et poivre.

Préparation avec M. cuisine

Pelez l'oignon, coupez-le en morceaux et hachez-le avec la fonction turbo 3 sec.
Rabattez l'oignon au fond de la cuve, ajoutez l'huile d'olive, le thym et les têtes de crevettes et faites cuire 5 min, à 130°, vitesse 4, bouchon fermé.
Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 3 min, 130°, vit 3, bouchon fermé.
Ajoutez la pulpe fine de tomate, salez et poivrez et laissez cuire 10 min à 95°, vit. 1 sens inversé, toujours avec le bouchon.
Laissez la préparation refroidir, retirez les branches de thym, puis mixez avec la fonction turbo pendant 10 sec.
Passez la préparation au fur et à mesure dans une passoire à grille fine, en appuyant bien pour garder tout le jus possible.
Cuisinez avec ou comme moi versez le liquide dans des bacs à glaçons, puis en sachet au congélateur.

Préparation à la casserole :

Pelez l'oignon et hachez-le.
Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, les branches de thym, les têtes de crevettes, faites cuire à feu vif, pendant 5 min avec un couvercle. Mélangez de temps en temps.
Versez le vin blanc sec, poursuivez la cuisson pendant 3 min, toujours à feu vif et avec le couvercle.
Ajoutez la pulpe fine de tomates, salez et poivrez, puis mélangez et laisser mijoter pendant 10 min, avec le couvercle un peu ouvert.
Laissez la préparation refroidir, retirez les branches de thym, puis mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant (attention aux éclaboussures) ou dans un blender.
Passez la préparation au fur et à mesure dans une passoire à grille fine, en appuyant bien pour garder tout le jus possible.
Cuisinez avec cette sauce, ou comme moi versez le liquide dans des bacs à glaçons, puis en sachet au congélateur.

Bonne cuisine.

Astuces :
Vous pouvez épaissir cette sauce avec un peu de maïzena.
Le vin blanc sec peut être remplacé par du fumet de poisson.

crevette, fumet, sauce, anti-gâchis, zéro déchet

#crevettes #fumet #sauce #antigachis #zerodechet

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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

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ASPIRANTE 03/09/2020 20:22

je garde ton idée très intéressante ............ Merci pour le partage

Emmanuelle 03/09/2020 21:07

Merci, nous aimons beaucoup et j'espère que tu apprécieras. Bonne soirée

Natalia 12/08/2020 15:42

Quelle bonne idée ! Je garde car je cuisine souvent des crevettes.
Bises

Emmanuelle 12/08/2020 15:54

Moi aussi on aime beaucoup à la maison et cette sauce est vraiment extra. Bises

Isabelle 11/08/2020 16:43

Elle doit être bien bonne ta salade

Emmanuelle 11/08/2020 19:39

Nous avons beaucoup aimé. Bonne soirée

luna 11/08/2020 07:55

wouah!! super original
merci! bonne journée

Emmanuelle 11/08/2020 09:07

Merci Luna, bonne journée à toi aussi.

zika 10/08/2020 23:00

Génial, fallait y penser, merci du partage, bisou

Emmanuelle 11/08/2020 09:06

Avec plaisir Zika, bonne journée et gros bisous

guy59600 10/08/2020 22:20

une très jolie sauce j’ai déjà fais des cassolettes de Saint-Jacques c’est excellent ici encore bien chaud malgré l’orage cette nuit
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 11/08/2020 09:06

Merci Guy, chez moi aussi c'est la canicule et pas d'orages en vue, dommage. Très bonne journée et gros bisous

jacre 10/08/2020 18:55

très bonne idée , bravo...bises et bonne soirée

Emmanuelle 10/08/2020 20:13

Merci Jacqueline, bonne soirée. Bisous

gut 10/08/2020 18:47

C'est un peu comme ça que l'on fait aussi de bonnes bisques ! Moi j'adore ça ! il est vrai que ça vaut tous les fumets de poisson ! bravo à toi Manue ! gros bisous

Emmanuelle 10/08/2020 20:05

Merci Claudine, ça serait dommage de jeter ces têtes de crevettes, alors qu'elles peuvent nous régaler. Bonne soirée et gros bisous

samar 10/08/2020 17:12

Quelle excellente idée j'adore en plus je les jette moi les tetes de crevettes pourtant je n'aime pas le gaspillage loll je garde ton astuce
bisous Manue <3

Emmanuelle 10/08/2020 17:19

Si en cuisine, tu ne sera pas déçue, c'est très parfumé. Bonne fin de journée, bisous <3

delphine 10/08/2020 16:10

Ta sauce doit être extra, et en plus anti gaspi, c'est parait
Merci à toi

Emmanuelle 10/08/2020 17:16

Merci Delphine, c'est une recette que j'aime beaucoup. Bisous

Christelle 10/08/2020 15:19

Je fais comme toi et d ailleurs il y en a qui attendent au congelateur ????
Cest vraiment bon en + ...
Bisous Manue ❤

Emmanuelle 10/08/2020 17:15

Oui c'est très bon et ça parfume bien les plats. Bonne soirée, bisous

mamimijane 10/08/2020 13:23

une belle idée cette recette,
bonne semaine bizzz

Emmanuelle 10/08/2020 14:14

Merci Mamimijna, bonne journée. Bisous

La cuisine de poupoule 10/08/2020 12:39

Une belle recette anti gaspi
Bonne journée bisous

Emmanuelle 10/08/2020 14:13

Merci Christelle, c'est pratique d'en avoir sous la main. Bonne journée, bisous

Plume et Prose 10/08/2020 12:36

J'aime beaucoup ce genre de recettes, on oubli bien souvent de les réaliser nous même et c'est bien dommage. Merci pour ton précieux partage.

Emmanuelle 10/08/2020 14:06

C'est que l'on y pense pas toujours ou qu'on a pas forcément le temps, mais ça en vaut vraiment le coup. Bonne fin de journée

ecureuilbleu 10/08/2020 09:21

Bonjour Manue. Je retiens ta recette et la conservation dans un bac à glaçons que j'utilise beaucoup, pour les arilles de grenade, le jus de citron, etc... Bonne journée et bisous

Emmanuelle 10/08/2020 09:28

Bonjour Brigitte, c'est pratique de conserver en petites quantités. Bonne journée, bisous

sicacoco 10/08/2020 08:38

belle récupération gourmande !
bises
sicacoco

Emmanuelle 10/08/2020 09:24

Merci Sicacoco, bonne journée. Bises

Marie Jeanne 85 10/08/2020 08:18

Il fallait y penser !! Merci merci à toi
Belle semaine et bisous bisous

Emmanuelle 10/08/2020 08:26

Merci Marie-Jeanne, bon début de semaine et gros bisous

LespetitsplatsdeBéa 10/08/2020 08:16

Une bonne idée anti gaspi merci bises

Emmanuelle 10/08/2020 08:26

Et c'est franchement très bon. Bisous