Escalopes de veau en sauce au jambon de Parme et parmesan

A la maison, nous apprécions beaucoup le veau, même si ce n'est pas la viande que je cuisine le plus, lui préférant souvent le poulet ou la dinde moins onéreuses. J'avais déjà fait plaisir à mon M. Pouah avec des escalopes de veau comtoises, garnies de jambon cru et Comté, mais je vous avoue avoir une prédilection pour mes paupiettes de veau aux pommes de terre fondantes et crémeuses.

Retrouvez la recette de Michèle, du blog Croquant fondant gourmand ici, bonne balade sur son joli blog.

• Temps de préparation : 8 min
• Temps de cuisson : 14 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 2 escalopes de veau
• 4 fines tranches de jambon de Parme
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille maison
• 40 g de parmesan
• 15 g de beurre demi-sel
• 5 g de maïzena
• un peu de farine
• sel et poivre.

Préparation

1. Passez les escalopes de veau dans la farine, retirez le surplus, puis faites les cuire avec le beurre environ 45 sec sur chaque face. Réservez.
2. Versez le vin blanc dans la poêle ayant servie à la cuisson des escalopes, portez à feu vif pendant 2 min.
3. Délayez la maïzena dans le bouillon de volaille, ajoutez dans la casserole, faites bouillonner 1 min.
4. Hors du feu, posez les escalopes de veau dans la poêle, salez et poivrez, puis déposez sur chaque 2 tranches de jambon de Parme, puis les copeaux de parmesan. Saupoudrez de thym.
5. Couvrez la poêle, et laissez cuire à feu doux, pendant 10 min.
6. Posez les escalopes de veau dans les assiettes, nappez-les de sauce.

Bon appétit.

• Astuces :
• Le temps de cuisson des escalopes de veau dépend de leur épaisseur et de la façon dont vous aimez les manger.
• Michèle cuit les escalopes dans une poêle et termine la cuisson au four, j'ai préféré la cuisson totale dans la poêle.
• J'ai fait une première cuisson des escalopes de veau très rapide, car nous ne les aimons pas trop cuites.

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