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Asperges des sables des Landes au magret de canard fumé et espuma de parmesan

Asperges des sables des Landes  au magret de canard fumé et espuma de parmesan
asperges, asperges blanches, parmesan, magret , canard, entrée

Même si la photo est franchement pas terrible, je publie tout de même cette recette, car nous nous sommes régalés. Les asperges sont notre pécher mignon du printemps, et d'ailleurs je vous ai déjà proposé 42 recettes, plus ou moins originales, comme ces crêpes aux asperges gratinées au parmesan, ou cet invisible aux asperges allégé. En recettes plus classiques, vous pouvez préparer des asperges sauce grenobloise.      J'espère qu'il y en aura encore beaucoup d'autres sur ce blog.                          Recette trouvée ici dans laquelle il y avait des œufs pochés que je n'ai préféré ne pas mettre pour bien garder le goût de l'espuma au parmesan. 

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Coût : abordable
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2 
  • Ingrédients :
  • 500 g d'asperges des sables des Landes
  • 90 g de magret de canard fumé
  • 140 g de crème semi-épaisse à 4% de MG
  • 60 g de lait
  • 50 g de parmesan
  • origan
  • poivre.

Préparation

  1. Faites chauffer le lait et la crème avec les feuilles d'origan, laissez infuser pendant 15 min, puis filtrez.
  2. Ajoutez le parmesan râpé, poivrez et mélangez et laissez fondre à feu doux, pendant environ 10 min.
  3. Coupez le bout des tiges des asperges, pelez-les et faites les cuire 4 min à la vapeur (avec M. Cuisine pour moi, sans compter le temps de préchauffage).
  4. Passez la crème de parmesan dans une passoire à grille fine, puis versez-la dans un siphon. Percutez une cartouche de gaz.
  5. Dégraissez (ou pas) les tranches de magret de canard fumé, posez-les dans 2 assiettes.
  6. Disposez les asperges, ajoutez l'espuma de parmesan et servez aussitôt.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Si vous ne possédez pas de siphon, lorsque la crème au parmesan est tamisée, ajoutez un peu de lait et mixez la un peu à l'aide d'un mixeur plongeant, de façon à y incorporer de l'air
  • Vous pouvez préparez cette entrée à l'avance. Il vous suffira de gardez la crème de parmesan au frais, et de la réchauffer avant de la verser dans le siphon, et de réchauffer les asperges au micro-ondes.
  • Vous pouvez également laisser le siphon dans un bain-marie chaud et d'enclencher la cartouche au moment de servir.
  • Je n'ai pas salé, le parmesan s'en est chargé.
  • Le temps de cuisson de vos asperges dépend de leur grosseur.
Asperges des sables des Landes  au magret de canard fumé et espuma de parmesan
Asperges des sables des Landes  au magret de canard fumé et espuma de parmesanAsperges des sables des Landes  au magret de canard fumé et espuma de parmesan
Asperges des sables des Landes  au magret de canard fumé et espuma de parmesanAsperges des sables des Landes  au magret de canard fumé et espuma de parmesan
Asperges des sables des Landes  au magret de canard fumé et espuma de parmesan
Asperges des sables des Landes  au magret de canard fumé et espuma de parmesan

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#asperges #aspergesblanches #parmesan #magret #canard #entree

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

organisé pour le mois de avril

organisé par ma chère Claudine, du blog la cuisine de Gut

Si vous voulez me suivre et partager mes recettes, vous pouvez vous abonner en inscrivant votre adresse mail dans la case "s'abonner" à droite de la recette.

Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog.

A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier 🙂

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Commenter cet article
P
Une recette pleine d'élégance
Répondre
E
Merci Sofia :-)
J
C'est la pleine saison des asperges c'est donc le moment d'en profiter un max !!! Bon week et bisous
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E
C'est ce que nous faisons, j'en cuisine environ 2 fois par semaine. Bon week-end, bisous
E
Bonjour Manue. Merci pour cette recette très tentante avec des asperges. Bonne journée et bisous
Répondre
E
C'est avec plaisir Brigitte, bonne soirée. Bisous
S
les asperges on adore ça et servies ainsi ça me plait avec cette sauce
bisous Manue <3
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E
Merci Samer, on essaie d'en profiter un maximum. Bisous <3
L
C'est le jour de partage de recettes avec des asperges :-)
La tienne est aussi excellente
Bises
Sonia
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E
Oui on est synchro toutes les 2 !! Bonne soirée, bisous
L
Une belle assiette comme j'aime les manger les soirs de semaine ! Belle soirée, bises
Répondre
E
Merci Karen, bisous et bonne soirée
L
hum moi qui adore les asperges je trouve que c'est une belle manière de les accommoder bisous
Répondre
E
Merci Béa. Bonne soirée, bisous
G
une assiette qui me plairait bien aujourd'hui petit soleil
excellente fin d'après-midi gros bisous
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E
Merc beaucoup Guy. Un beau soleil aussi chez moi, mais il a fait très froid. Bonne soirée et gros bisous
P
Une succulente assiette que j'aurai plaisir à déguster.
Répondre
E
Merci beaucoup, bonne soirée.
Y
rhoooo qu'est ce que je me régalerai avec ton assiette..
bizzzoooo
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E
Merci Yolande, bonne soirée. Bisous
N
miam, je n'ai toujours pas acheté d'asperges ;
bisous / Nicole
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E
J'en ai cuisiné déjà plusieurs fois cette saison, je les attends avec tellement d'impatience ! Bonne soirée, bisous
S
quelle belle assiettes de saison!!! bisous
Répondre
E
Merci Gaëlle, bisous
D
Et bien moi elle me plait ton assiette, avec cet espuma cela doit être un délice
Merci
Bon mercerdi
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E
Merci beaucoup Delphine, bonne soirée.
T
ton assiette est bien appétissante!
bonne journée
Répondre
E
Merci Annyvonne, bonne soirée.
M
quelle merveilleuse idée, j’en ai l’eau à la bouche!!!!
Répondre
E
Merci Mauricette, bonne soirée
L
Une très belle façon de cuisiner les asperges que ça doit être bon
Bonne journée bisous
Répondre
E
Merci Christelle, c'était vraiment délicieux. Bonne soirée, bisous
L
Belle idée de recette avec les asperges
J'adore!!
Répondre
E
Merci beaucoup Luna, bonne soirée.
G
J'ai donné mon siphon car je ne m'en servais plus et je n'ai pas de mixer plongeant mais même sans avoir un espuma, avec une crème de parmesan bien parfumée ces asperges me régaleraient ! je l'ai d'ailleurs déjà fait. L'ajout du magret fait un plat complet merveilleux ! merci Manue de l'offrir à cuisinons de saison ! gros bisous
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E
Merci Claudine, une bonne crème avec du parmesan fera très bien l'affaire et pour le magret de canard, j'ai trouvé qu'il s'associait parfaitement avec les asperges et l'espuma. Bonne soirée et gros bisous
Z
Une découverte pour moi ta recette,, ça fait rêver quand on lit le titre, merci pour ce partage, bisou Emma.
Répondre
E
Merci Zika, je sens que je vais publier pas mal de recettes d'asperges !! Bonne soirée et gros bisous
M
Tout est dans cette recette , les asperges et le parmesan !
Jolie assiette bien appétissante
Belle journée et des bises bien affectueuses
Répondre
E
Merci Marie-Jeanne, j'adore l'association asperges/parmesan, en même temps ce sont 2 produits dont je raffole. Je te souhaite une belle et douce soirée. Groooos bisous