Asperges des sables des Landes au magret de canard fumé et espuma de parmesan

Même si la photo est franchement pas terrible, je publie tout de même cette recette, car nous nous sommes régalés. Les asperges sont notre pécher mignon du printemps, et d'ailleurs je vous ai déjà proposé 42 recettes, plus ou moins originales, comme ces crêpes aux asperges gratinées au parmesan, ou cet invisible aux asperges allégé. En recettes plus classiques, vous pouvez préparer des asperges sauce grenobloise.      J'espère qu'il y en aura encore beaucoup d'autres sur ce blog.                          Recette trouvée ici dans laquelle il y avait des œufs pochés que je n'ai préféré ne pas mettre pour bien garder le goût de l'espuma au parmesan. 

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 
• Ingrédients :
• 500 g d'asperges des sables des Landes
• 90 g de magret de canard fumé
• 140 g de crème semi-épaisse à 4% de MG
• 60 g de lait
• 50 g de parmesan
• origan
• poivre.

Préparation

1. Faites chauffer le lait et la crème avec les feuilles d'origan, laissez infuser pendant 15 min, puis filtrez.
2. Ajoutez le parmesan râpé, poivrez et mélangez et laissez fondre à feu doux, pendant environ 10 min.
3. Coupez le bout des tiges des asperges, pelez-les et faites les cuire 4 min à la vapeur (avec M. Cuisine pour moi, sans compter le temps de préchauffage).
4. Passez la crème de parmesan dans une passoire à grille fine, puis versez-la dans un siphon. Percutez une cartouche de gaz.
5. Dégraissez (ou pas) les tranches de magret de canard fumé, posez-les dans 2 assiettes.
6. Disposez les asperges, ajoutez l'espuma de parmesan et servez aussitôt.

Bon appétit.

• Astuces :
• Si vous ne possédez pas de siphon, lorsque la crème au parmesan est tamisée, ajoutez un peu de lait et mixez la un peu à l'aide d'un mixeur plongeant, de façon à y incorporer de l'air
• Vous pouvez préparez cette entrée à l'avance. Il vous suffira de gardez la crème de parmesan au frais, et de la réchauffer avant de la verser dans le siphon, et de réchauffer les asperges au micro-ondes.
• Vous pouvez également laisser le siphon dans un bain-marie chaud et d'enclencher la cartouche au moment de servir.
• Je n'ai pas salé, le parmesan s'en est chargé.
• Le temps de cuisson de vos asperges dépend de leur grosseur.

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Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

organisé pour le mois de avril

organisé par ma chère Claudine, du blog la cuisine de Gut

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