Panna cotta d'asperges au crumble de parmesan et œuf mollet

Lorsque j'ai vu la photo de cette recette, j'ai eu tout de suite envie de la cuisiner.

Nous aimons beaucoup les asperges, mais je prends plaisir à chercher de nouvelles façons pour les déguster. L'œuf et l'asperge se marient à merveille et j'apprécie cette association. Je me voyais déjà en train de tremper un morceau de pain frais ....miam !

Enfin bref, j'ai eu raison craquer car cette panna cotta nous a conquis.

Maintenant je vous invite à me suivre en cuisine pour la recette.

Source : Journal des femmes.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps de réfrigération : 2 h minimum
• Coût : pas cher 
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients pour la panna cotta :
• 1 botte de 500 g d'asperges blanches
• 120 ml de crème liquide
• 1 gousse d'ail noir
• 1 c. à café d'agar agar, soit 2 g.
• sel et poivre
• Ingrédients pour le crumble :
• 20 g de farine de sarrasin
• 10 g de parmesan
• 10 g de beurre 
• Garniture :
• 2 œufs
• ciboulette.

Préparation de la panna cotta

1. Coupez la partie dure des tiges d'asperges, puis épluchez les. Couper les en morceaux
2. Déposez les morceaux d'asperge dans une poêle, ajoutez 4 c. à soupe d'eau.
3. Pelez la gousse d'ail noir, coupez la en morceaux et ajoutez les dans la poêle. Couvrez et laissez cuire environ 10 min. 
4. Réservez 4 pointes d'asperge, puis mixez le reste avec la crème et l'eau de cuisson des asperges. Salez et poivrez.
5. Reversez la crème d'asperge dans une casserole, ajoutez l'agar agar, mélangez et faites bouillir pendant environ 1 min, sans cesser de mélanger.
6. Versez la préparation dans 2 verrines, laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Préparation du crumble 

1. Programmez votre four à 180° en convection + ventilation.
2. Mélangez tous les ingrédients du crumble avec les doigts de façon à former des grosses miettes.
3. Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour environ 15 min. Laissez refroidir.

Montage des verrines

1. Cuisez les œufs dans une louche posée sur un faitout d'eau frémissante et déposez les sur du papier absorbant. Sinon cuisez les dans une poêle.
2. Sortez les verrines du réfrigérateur et démoulez les dans 2 assiettes.
3. déposez les œufs sur la panna cotta et les pointes d'asperges, puis ajoutez le crumble. Ciselez la ciboulette au dessus des assiettes.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Après épluchage et coupe de la partie dure de la tige de mes asperges, il m'en est resté 320 g.
• La cuisson des asperges dépend de leur grosseur, vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Vous pouvez préparer la panna cotta la veille.
• Je n'y ai pas pensé, mais pour obtenir une coupe bien nette du blanc de l'œuf, utilisez un emporte pièce.

 panna cotta, asperges, œuf, crumble, entrée