Pavés de saumon au pastis et estragon

Comme vous le savez, le saumon est toujours apprécié à la maison, y compris par mon M. Pouah. J'aime le déguster tout simplement cuit à la plancha, ou aromatisé par des agrumes tel le pamplemousse ou le citron.

Cette fois, mes pavés de saumon sont parfumés par l'estragon et le pastis, qui se complètent parfaitement avec leur goût anisé. Le peps est apporté par le zeste du citron, qui se marie bien avec les poissons.

A l'origine ces pavés de saumon se cuisent en papillote, mais par flemme, j'ai préféré les laisser dans le plat ayant servi à les laisser mariner. 

Maintenant place à cette recette qui nous a régalé.

Retrouvez la recette de Laurence ici, bonne balade sur son joli blog Plaisir et équilibre, qui elle même l'a trouvé chez Epicétout.

Recette programmée en mon absence.

• Temps de préparation : 6 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps de marinage : 2 heures minimum
• Coût : abordable : 
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 1 darne de saumon ou 2 pavés de saumon
• 1 petit citron bio de préférence
• 1/2 échalote
• 1 gousse d'ail confit
• 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
• 1 c. à soupe de pastis
• estragon surgelé au goût
• fleur de sel et poivre 

Préparation 

1. Si comme moi vous avez acheté une darne de saumon, préparez la :
2. Retirez la grosse arrête centrale, puis coupez la darne de saumon pour obtenir 2 pavés.
3. A l'aide d'une pince à arrêtes, désarêtez les pavés et coupez les parties grasses et blanches.
4. Enlevez la peau et les parties brunes sous la peau des pavés.
5. Pelez et coupez la demi échalote en fines tranches.
6. Coupez la gousse d'ail confit en petits morceaux.
7. Lavez le citron.
8. Dans un bol, zestez le citron, puis mélangez le avec l'huile, le pastis, l'ail, l'échalote, la fleur de sel et le poivre.
9. A l'aide d'un pinceau, enduisez de marinade 1 face de chaque pavé, posez les dans le plat qui servira de cuisson, puis enduisez la seconde face des pavés. saupoudrez les d'estragon.
10. Filmez et réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.
11. Programmez votre four à 180° en convection + ventilation.
12. Enfournez pour 15 min pour un pavé de saumon rosé à cœur ou 20 min pour un pavé bien cuit.
13. Servez aussitôt.

Bon appétit.

• Astuces :
• Vos pouvez cuire ces pavés de saumon en papillote comme dans la recette originale.
• Les darnes de saumon sont vendue bien moins cher que les pavés, mais nécessitent un peu de préparation.
• J'ai préféré retirer la peau des pavés pour que la marinade parfume bien les 2 côtés des pavés de saumon.

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