Maccheroni et polpettes della Nonna de Simone Zanoni

Je vous propose une nouvelle recette du chef Simone Zanoni, qui nous a copieusement régalé.                 

Ces recettes sont gourmandes, faciles à cuisiner et l'on trouve facilement les ingrédients pour les préparer. 

A la maison, on apprécie les boulettes, que je propose parfois avec un mélange de différentes viandes, comme celles au boeuf, veau et porc, ou pour une assiette gourmande,  gratinées à la mozzarella.

Depuis que je cuisine les recettes de ce chef, je cuis maintenant systématiquement mes plats de pâtes en sauce en 2 cuissons. La première des pâtes à l'eau comme il se doit et la moitié du temps indiqué sur l'emballage, puis je termine leur cuisson dans la sauce qui les accompagne.

Source : livre Pasta, pasta, pasta de Simone Zanoni.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 3 à 4 
• Ingrédients pour les pâtes :
• 200 g de maccheroni 
• 400 de coulis de tomates
• 70 ml de vin blanc sec.
• Ingrédients pour les boulettes :
• 220 g de bœuf haché
• 1 œuf
• 25 g de farine
• 15 g de chapelure
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail (confit pour moi)
• parmesan
• persil plat
• huile d'olive
• fleur de sel, poivre en grain.

Préparation

1. Lavez et ciselez le persil au dessus d'un saladier, ajoutez la chapelure.
2. Pelez et émincez finement l'échalote, ajoutez la dans le saladier.
3. Déposez le bœuf haché dans le saladier, ajoutez l'œuf battu, la fleur de sel, du poivre concassé et mélangez le tout.
4. Formez 8 boulettes et roulez les dans la farine.
5. Laissez dorer les boulettes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et avec les gousses d'ail, pendant environ 5 min, en les retournant régulièrement.
6. Versez le vin blanc dans la casserole des boulettes, laissez réduire 2 min, puis versez le coulis de tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 15 min.
7. Pendant ce temps, cuisez les maccheroni la moitié du temps indiqué sur l'emballage. Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis prélevez les pâtes à l'aide d'une araignée et mettez les dans la casserole des boulettes. Terminez la cuisson en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes. Goûtez pour savoir si les pâtes sont cuites.
8. Servez aussitôt dans les assiettes et saupoudrez de parmesan.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Si vous n'appréciez pas l'acidité de la sauce tomate, ajoutez y un peu de sucre.
• Vous pouvez également remplacer le vin blanc par du bouillon.

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