Boulettes de bœuf, porc et veau en sauce au vin rouge

A la maison, nous aimons beaucoup les boulettes, elles permettent de mélanger plusieurs viandes et de rester moelleuses, comme ces boulettes de veau et merguez au riz, à la sauce tomate, ou de confectionner des boulettes complètes en plat unique, comme ces boulettes de purée au bacon gratinées et ces boulettes de bœuf à la purée panées chapelure au parmesan. Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Mauricette, avec quelques changements, comme d'intégrer un peu de veau et de choisir une saucisse de porc au couteau épicée, de chez mon boucher, et d'y ajouter du vin rouge. Retrouvez la recette de Mauricette, du blog Momo délice ici, bonne balade sur son joli blog.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 44 min
• Coût : pas cher 
• Difficulté : facile 
• Nombre de boulettes : 13
• Ingrédients pour les boulettes :
• 300 g de porc (saucisses au couteau et épices de mon boucher pour moi)
• 200 g de bœuf haché
• 200 g de veau haché (toujours les saucisses de mon boucher)
• 2 œufs
• 1 tranche de pain de mie complet trempée dans un peu de lait
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail noir
• persil
• sel et poivre.
• farine pour rouler les boulettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
•  Ingrédients pour la sauce :
• 1 boite de 400 g de tomates pelées entières
• 1 boite de 400 g de tomates concassées
• 6 gros champignons de Paris
• 2 tranches épaisses de poitrine fumée
• 100 g d'olives vertes
• 100 ml de vin rouge 
• 1 oignon
• 10 g de maïzena
• 2 + 1  c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 sucre
• sel et poivre.

Préparation des boulettes 

1. Pelez et hachez le demi oignon, lavez et ciselez le persil.
2. pelez les gousses d'ail.
3. Retirez les boyaux des saucisses, ajoutez l'oignon, le persil, les œufs battus, la tranche de pain de mie essorée, l'ail noir écrasé, le sel et le poivre.
4. Pétrissez à la main de façon à obtenir un mélange homogène.
5. Formez des boulettes (12 de 65 g et 1 de 80 g pour moi).
6. Versez un peu de farine dans une assiette, roulez les boulettes dedans, couvrez et réservez-les au frais.

Préparation de la sauce

1. Retirez la couenne des tranches de poitrine fumée, puis coupez-les en lardons.
2. Pelez et émincez l'oignon.
3. Faites cuire les champignons, l'oignon et les lardons avec 1 c.  soupe d'huile d'olive, pendant environ 10 min.
4. Versez le vin rouge portez à ébullition.
5. Ajoutez les 2 boites de tomates, le demi sucre, les olives, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
6. Faites dorer les boulettes avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 2 min, ajoutez-les dans la sauce.
7. Laissez mijoter pendant 35 min.
8. Prélevez 1 louche de sauce, délayez la maïzena dans la sauce, reversez dans le plat et laissez mijoter pendant encore 5 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Ce plat nous a convenu pour 7 personnes, accompagné de pâtes et d'un dessert.
• Comme il faut laisser aux boulettes le temps de raffermir avant la cuisson, je les ai préparé la veille, tout comme la sauce. Le jour J il m'a suffit de cuire les boulettes dans la sauce.
• L'ajout de sucre permet de couper l'acidité de la tomate.

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