Asperges vertes et jambon cru sur sablé au parmesan et vinaigrette balsamique

La saison des asperges est enfin arrivée, et c'est avec plaisir que je vous propose cette nouvelle recette 😊

Nous avons beaucoup aimé cette recette d'asperges que vous pouvez proposer en entrée en moindre quantité, ou comme nous pour le repas du soir.

A l'origine, les asperges devaient être présentées sur un sablé de la taille des asperges, mais après cuisson de celui-ci, je me suis aperçue qu'il était trop fragile pour être découpé. Il a donc fini grossièrement émietté au fond de l'assiette, ce qui ne nous a pas empêché de nous régaler.

Si vous préférez les asperges vertes chaudes avec également des tomates séchées et du parmesan, je vous conseille ces asperges vertes poêlées aux tomates confites et parmesan.

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 10 asperges vertes
• 2 tranches de jambon cru   
• 18 pétales de tomates séchées décongelées    
• copeaux de parmesan
• Ingrédients pour le sablé :
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre demi-sel mou
• 30 g de farine
• 5 g de mélange de graines
• Ingrédients pour la vinaigrette :
• 1 échalote
• 3 c. à soupe d'huile de colza
• 1.5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre.

Préparation

1. Passez les asperges vertes sous l'eau, puis faites les cuire 5 min au cuit-vapeur. Laissez les refroidir sur une assiette recouverte de papier absorbant.
2. Programmez votre four à 180° en convection.
3. Râpez 30 g de parmesan et prélevez quelques copeaux à l'aide d'un économe.
4. Préparez le sablé : 
5. Mélangez avec les doigts, la farine, le parmesan râpé, le beurre coupé en morceaux et les graines.
6. Aplatissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un tapis de cuisson en silicone recouvert de papier sulfurisé. Ôtez la feuille de papier sulfurisé puis enfournez pour environ 20 min. Surveillez que ça ne brûle pas. Laissez refroidir.
7. Préparez la vinaigrette : pelez et émincez l'échalote, déposez la dans un bol, versez l'huile de colza et le vinaigre balsamique, salez et poivrez puis mélangez bien en émulsionnant à l'aide d'une fourchette.
8. Émiettez grossièrement le sablé et disposez le dans les assiettes, ajoutez les asperges.
9. Coupez les tranches de jambon cru en 2, roulez les et posez de chaque côté des assiettes.
10. Disposez les tomates séchées en forme de fleur sur le bout des tiges des asperges.
11. Versez la vinaigrette et ajoutez quelques copeaux concassés de parmesan.
12. Servez aussitôt.

Bon appétit.

• Astuces :
• Vous pouvez préparer le sablé à l'avance et le conserver plusieurs jours dans une sous vide Airblock ou 1 à 2 jours dans une boite en métal.
• J'ai également cuit mes asperges la veille et je les ai réservé au réfrigérateur.

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