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Asperges vertes et jambon cru sur sablé au parmesan et vinaigrette balsamique

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Asperges vertes et jambon cru sur sablé au parmesan et vinaigrette balsamique

 

La saison des asperges est enfin arrivée, et c'est avec plaisir que je vous propose cette nouvelle recette 😊

Nous avons beaucoup aimé cette recette d'asperges que vous pouvez proposer en entrée en moindre quantité, ou comme nous pour le repas du soir.

A l'origine, les asperges devaient être présentées sur un sablé de la taille des asperges, mais après cuisson de celui-ci, je me suis aperçue qu'il était trop fragile pour être découpé. Il a donc fini grossièrement émietté au fond de l'assiette, ce qui ne nous a pas empêché de nous régaler.

Si vous préférez les asperges vertes chaudes avec également des tomates séchées et du parmesan, je vous conseille ces asperges vertes poêlées aux tomates confites et parmesan.

  • Temps de préparation : 5 min
  • Temps de cuisson : 5 min
  • Coût : abordable
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2
  • Ingrédients :
  • 10 asperges vertes
  • 2 tranches de jambon cru   
  • 18 pétales de tomates séchées décongelées    
  • copeaux de parmesan
  • Ingrédients pour le sablé :
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre demi-sel mou
  • 30 g de farine
  • 5 g de mélange de graines
  • Ingrédients pour la vinaigrette :
  • 1 échalote
  • 3 c. à soupe d'huile de colza
  • 1.5 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre.

Préparation

  1. Passez les asperges vertes sous l'eau, puis faites les cuire 5 min au cuit-vapeur. Laissez les refroidir sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  2. Programmez votre four à 180° en convection.
  3. Râpez 30 g de parmesan et prélevez quelques copeaux à l'aide d'un économe.
  4. Préparez le sablé : 
  5. Mélangez avec les doigts, la farine, le parmesan râpé, le beurre coupé en morceaux et les graines.
  6. Aplatissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un tapis de cuisson en silicone recouvert de papier sulfurisé. Ôtez la feuille de papier sulfurisé puis enfournez pour environ 20 min. Surveillez que ça ne brûle pas. Laissez refroidir.
  7. Préparez la vinaigrette : pelez et émincez l'échalote, déposez la dans un bol, versez l'huile de colza et le vinaigre balsamique, salez et poivrez puis mélangez bien en émulsionnant à l'aide d'une fourchette.
  8. Émiettez grossièrement le sablé et disposez le dans les assiettes, ajoutez les asperges.
  9. Coupez les tranches de jambon cru en 2, roulez les et posez de chaque côté des assiettes.
  10. Disposez les tomates séchées en forme de fleur sur le bout des tiges des asperges.
  11. Versez la vinaigrette et ajoutez quelques copeaux concassés de parmesan.
  12. Servez aussitôt.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Vous pouvez préparer le sablé à l'avance et le conserver plusieurs jours dans une sous vide Airblock ou 1 à 2 jours dans une boite en métal.
  • J'ai également cuit mes asperges la veille et je les ai réservé au réfrigérateur.
Asperges vertes et jambon cru sur sablé au parmesan et vinaigrette balsamique
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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre plat, ainsi que le nom de la recette, à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr. Je serai ravie de vous mettre à l'honneur.

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C
Une belle façon de déguster les asperges, qui change un peu de l'ordinaire... Bonne journée à toi. Bises
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E
Merci Clarisse, je ne résiste pas devant de belles asperges.<br /> Bonne soirée, bisous
I
Quelle assiette gourmande !
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E
Merci Isabelle, bonne soirée
Z
Aussi jolie que gourmande ton assiette, le printemps chez toi, bisous
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E
Merci Zika, malheureusement le printemps n'est que dans l'assiette, il ne fait pas beau.<br /> Bonne soirée, bisous
M
cette assiette est vraiment appétissante ; bisous / Nicole
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E
Merci beaucoup Nicole.<br /> Bonne soirée, bisous
B
ont en a manger a midi mais pas aussi belle que ton assiette , bravoooooooo , bizzzzzzzzzzz
Répondre
E
Merci Betty, bonne soirée.<br /> Bisous
B
Une très jolie recette, dans mes favoris, j'aime beaucoup l'idée de ce sablé ! Bisous
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E
Merci Brigitte, bonne soirée.<br /> Bisous
O
Superbe assiette bien gourmande. Merci pour le partage ;)
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E
Merci, bonne soirée.
G
une superbe assiette délicieux les asperges ce matin beaucoup de vent et après-midi pluie<br /> excellent après-midi gros bisous
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E
Merci Guy, c'était le déluge chez moi cet après-midi !<br /> Bonne soirée et gros bisous
L
Encore une belle recette pour cuisiner les asperges <br /> Bonne journée Bisous
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E
Merci Christelle, bonne soirée.<br /> Bisous
M
Excellente recette et magnifiques photos..
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E
Merci beaucoup Mauricette, bonne soirée.
D
Quelle beau dressage, cela fait une superbe entrée<br /> J'aime beaucoup<br /> Bises
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E
Merci Delphine, j'ai essayé de m'appliquer ;-)<br /> Bonne soirée, bises
A
Oh la la comme cela me donne envie !<br /> Bisous belle journée
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E
Merci Alicia, bonne soirée.<br /> Bisous
L
j'aurais adoré ton assiette!<br /> bonne journée<br /> bisous
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E
Merci Vanessa, bonne soirée.<br /> Bisous
B
Rhooo c'est joli elle a fait Manue et dire que je n'ai pas encore goûté les asperges. J'aime bien avec ton petit croquant de sablé au parmesan miam. Bisous ma chère Manue
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E
Merci Mamounette, je profites tant qu'elles sont de saison pour nous en régaler.<br /> Bonne soirée et gros bisous
M
Très jolie assiette ! Profites des asperges <br /> Douce semaine et des bisous des bisous
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E
Merci Marie-Jeanne, j'essaie de nous en cuisiner au moins 1 fois par semaine.<br /> Je te souhaite une très belle soirée et t'embrasse bien fort.
L
C'est une belle assiette pleine de saveurs et joliment colorée. Les asperges tu le sais j'adore bises
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E
Merci Béa, on aime beaucoup chez nous les asperges.<br /> Bisous