Poêlée de noix de Saint-Jacques, tuiles de parmesan et chips de poitrine fumée

Aujourd'hui, je vous propose notre repas en amoureux pour notre anniversaire de rencontre.

Pour faire plaisir à M. Pouah (et à moi aussi), je nous ai préparé un plat de noix de Saint-Jacques.

Je me suis inspirée de ma recette de noix de Saint-Jacques aux échalotes déglacées au vin blanc, laquelle j'ai ajouté des tuiles de parmesan et une chips de poitrine fumée.

Les œufs de lump sont facultatifs, mais il m'en restait un peu de notre apéritif, dont vous pouvez voir les photos plus bas. Et bien contre toute attente, nous avons trouvé que ces œufs de lumps apportent un côté iodé très agréable

Pour terminer le reste des toasts ronds, je les ai découpé à l'emporte pièce et préparé en pain perdu. N'étant pas des becs sucrés, ce petit dessert nous à suffit et beaucoup plu pour terminer le repas.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min + 4 min
• Coût : cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 3 à 4 noix de Saint-Jacques par personne
• 2 tranches pas trop fines de poitrine fumée
• 30 g de parmesan + pavot
• 1 échalote
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 c. à café d'huile d'olive
• sel et poivre
• bouquets de mâche + vinaigrette
• œufs de lump noirs (facultatif)

Préparation

1. Chauffez votre four à 200° en mode statique.
2. Déposez les 2 tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis entre 2 plaques d'aluminium.
3. Enfournez les pour environ 17 min (ça dépend de leur épaisseur), puis laissez les 3 min supplémentaires en enlevant la plaque d'aluminium et la feuille de papier sulfurisé du dessus.
4. Pendant ce temps, râpez le parmesan, formez 4 tas et aplatissez les. Saupoudrez de graines de pavot, et enfournez les en même temps que les tranches de poitrine fumée, pendant 5 min en surveillant qu'elles ne dorent pas, car elles deviendraient amères.
5. Déposez les tuiles avec le papier sulfurisé sur un rouleau à pâtisserie ou des verres pour leur donner une forme arrondie. Laissez les refroidir avant de les enlever, puis déposez les sur du papier absorbant où elles vont finir de durcir.
6. Posez également les chips de poitrine fumée sur du papier absorbant, laissez les durcir et refroidir.
7. Epluchez et émincez l'échalote, faites la dorer avec l'huile d'olive pendant environ 3 min, puis versez le vin blanc et laissez le s’évaporer.
8. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez puis faites les dorer environ 2 min sur chaque face.
9. Disposez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et quelques bouquets de mâche, ajoutez les tuiles de parmesan et la chips de poitrine fumée. Versez la vinaigrette sur la mâche.

Bon appétit.

• Astuces :
• Le temps de cuisson des noix de Saint-Jacques dépend de leur grosseur et de la façon dont vous aimez les manger. Chez nous nous les aimons pas trop cuites.
• Vous pouvez préparer les tuiles de parmesan et les chips de poitrine fumée en avance.
• Les tranches de poitrine fumées sont cuites au départ entre 2 plaques d'aluminium, pour qu'elles restent bien plates.
• Mes tuiles de parmesan étaient un peu trop épaisses, pour plus de finesse, étalez plus le parmesan avant cuisson.

noix de Saint-Jacques, poêlée, entrée, entrée de fête, plat de fête, mollusque, poitrine fumée, parmesan, tuile

#noixdesaintjacques #poelee #entree #entreedefete #platdefete #mollusque #poitrinefumee #parmesan #tuile