Salade de tagliatelles d'asperges aux lardons et feta

Cette recette est il est vrai, assez longue à préparer, mais franchement ça en valait le coup. En regardant la photo, vous devez vous demander pourquoi on ne voit pas les lardons.. et bien en fait, j'ai pris une photo avec les lardons et la vinaigrette, mais comme je ne me suis pas appliquée, ce n'est pas très joli. Aussi j'ai préféré vous montrer la photo avant, car nous avons trouvé qu c'était plutôt sympa. Ceci dit, j'ai tout de même ajouté la "vilaine" photo en fin de cet article. Les asperges, nous aimons beaucoup à la maison, n'hésitez pas à cuisiner un velouté aux tiges d'asperges, si vous n'avez utilisé que les têtes pour une autre recette, ou avec des asperges entières, ce délicieux jambon poêlé aux champignons et asperges, sauce au vin blanc.

• Temps de cuisson : 8 à 9 min (selon le nombre de fournées de cuisson)
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 en plat, 4 en entrée
• Ingrédients :
• 1 botte d'asperges vertes 
• 2 tranches de poitrine fumée
• 50 g de feta marinée maison
• 1 échalote
• vinaigre balsamique au goût
• Huile de tournesol au goût
• sel et poivre.

Préparation

1. Coupez la partie violette des asperges, enlevez les "petites feuilles" sur la tige, passez-les sous l'eau, séchez-les délicatement.
2. Pelez et émincez finement l'échalote, ajoutez-lui le vinaigre balsamique, réservez.
3. A l'aide un couteau épluche tomate ou d'un économe, faites de fines tagliatelles d'asperges, en retirant les premières et les dernières tagliatelles de l'asperge.
4. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les tagliatelles d'asperges, en plusieurs fois si nécessaire, pendant environ  1 min 20 sec, puis déposez-les immédiatement dans l'eau froide, et égouttez-les sur du papier absorbant. Changez le papier absorbant et réservez au frais.
5. Faites cuire en dernier les pointes d'asperges pendant 3 min, posez-les également sur du papier absorbant. Changez également le papier absorbant et gardez au frais.
6. Déposez les tagliatelles d'asperges dans 2 assiettes, émiettez la moitié de la feta par dessus.
7. Coupez la couenne de la poitrine fumée, dégraissez la (ou pas), coupez-la en petits morceaux.
8. Faites chauffer une poêle, et faites-y dorer les morceaux de poitrine fumée, pendant environ 4 min.
9. Pendant ce temps, terminez la préparation de la vinaigrette en y ajoutant l'huile, le sel et le poivre.
10. Versez les morceaux de poitrine fumée sur les asperges, ajoutez le reste de feta, puis versez la vinaigrette à votre goût.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'ai cuit mes tagliatelles d'asperges dans une petite bassine munie d'un panier, pour plus de facilité pour les enlever de l'eau bouillante, sinon utilisez une araignée ou une écumoire.
• N'hésitez pas à changer l'eau froide au moins 1 fois, pour garder les asperges al dente et leur belle couleur verte.
• J'ai utilisé un épluche tomates et franchement c'est beaucoup plus facile de peler les asperges avec celui-ci, plutôt qu'avec un économe, car la lame possède de fines dents.
• J'ai conservé les épluchures (premières et dernières tagliatelles de chaque asperge) et queues des asperges épluchées, pour cuisiner un bouillon de poulet.
• J'ai d'abord laissé mariner l'échalote dans le vinaigre seul, pour la "cuire".
• Vous pouvez préparer ce plat à l'avance,et le sortir 15 min avant la cuisson des lardons.

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois d'avril

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut  

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