Cinnamon rolls ou brioche roulée à la cannelle

Je vous l'ai certainement déjà dit, et dans ce cas je me répète (c'est l'âge ma pov dame !) mais je suis en plein dans ma période cannelle. J'en adore autant le goût que l'odeur, je n'y résiste pas.

J'ai déjà testé la cannelle dans la glace avec cette glace à la pomme caramélisée, pour une tartelette aux pommes et bien sûr pour des petits biscuits de Noël, dont je n'ai pas encore publié la recette.

J'ai offert ces cinnamon rolls le soir du réveillon de la saint Sylvestre pour que mes convives commencent l'année avec ou en douceur.

Allez zou, retrouvons nous en cuisine.

Source : Il était une fois la pâtisserie.

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de pousse : 3 heures
• temps de cuisson : 20 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : moyenne
• Nombre de briochettes : 12
• Ingrédients pour la pâte à brioche :
• 400 g de farine T45 ou T55
• 2 œufs
• 90 g de beurre mou doux
• 50 g de sucre 30 g de sucre muscovado ou cassonade 
• 150 ml de lait
• 8 g de levure de boulanger sèche 
• 2 pincées de sel
• Ingrédients pour la garniture :
• 70 g de beure mou doux
• 80 g de sucre muscovado ou de cassonade
• 2 cuillères à dessert de cannelle moulue, environ 10 g
• sucre glace pour la décoration.

Préparation 

1. Chauffez légèrement lait pendant quelques secondes au micro-ondes et délayez y la levure sèche. Attention, le lait ne doit être trop chaud, sinon il tuerait la levure. Laissez en attente pendant 10 min.
2. Versez la farine dans la cuve de votre robot, les 30 g de sucre muscovado, les pincées de sel et mélangez.
3. Versez le lait à la levure et mélangez pendant environ 2 min à petite vitesse.
4. Ajoutez les œufs et pétrissez pendant 5 min à petite vitesse.
5. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. Il m'a fallut 15 min de pétrissage. 
6. Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez le d'un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume, soit pendant environ 1 h 30 de pousse.
7. Dégazez la pâte, et étalez la sur un plan de travail légèrement fariné ou tapis de pâtisserie, en un rectangle d'environ 41x30 cm.
8. Tartinez le rectangle de pâte avec les 70 g de beurre bien mou.
9. Mélangez les 80 g de muscovado avec la cannelle et saupoudrez tout le mélange sur le beurre étalé.
10. Roulez la pâte en boudin, coupez les extrémités pour avoir des bords nets. Gardez les et cuisez les en même temps que les tronçons. Coupez le boudins en 12 tronçons, déposez les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez pousser une deuxième fois pendant 1 h 30, sous un torchon propre. 
11. Programmez votre four à 170° en chaleur tournante.
12. Enfournez pour environ 20 min.
13. Laissez les cinnamon rolls refroidir sur une grille, puis saupoudrez les de sucre glace.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Vous pouvez préparer ces cinnamon rolls la veille après avoir coupé la pâte en tronçons. Il faudra filmer et réserver au réfrigérateur, puis les sortir du réfrigérateur environ 1 heure 30 avant cuisson pour effectuer la 2ème pousse.
• Normalement il faut napper les cinnamon rolls avec un glaçage, mais j' ne l'ai pas fait pour ne pas trop sucrer mes brioches.
• Le temps de cuisson dépend de votre four, surveillez les dernières minutes.
• Vous pouvez confectionner ces briochettes sans robot pâtissier, mais il faut des biscottos. 

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