Glace à la pomme caramélisée et à la cannelle

Depuis quelques temps, il me trottait dans la tête l'idée de réaliser une glace à la cannelle. Mais j'avais aussi envie qu'elle soit gourmande, et j'ai repensé à ma tarte renversée aux fudges caramel et pommes à la cannelle qui m'avait énormément plu.

J'ai donc décidé de confectionner ma glace avec des pommes caramélisées et de la cannelle.

Et bien je peux vous dire que j'ai adoré cette glace, une merveille en bouche à condition d'aimer la cannelle.

Je vous invite à me suivre en cuisine.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 12 min
• Temps de turbinage : 40 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Quantité : environ 400 g
• Ingrédients :
• 200 ml de crème à 25% de MG
• 200 ml de lait
• 2 œufs 
• 60 g de sucre muscovado
• 1 c. à café de cannelle
• 1 sachet de chantifix
• 2 pommes golden, pour 250 g épluchées
• 25 g de beurre
• 20 g de sucre muscovado.

Préparation la veille :

1. Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la cannelle et laissez chauffer jusqu'à frémissement. 
2. Pendant ce temps, Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Gardez les blancs dans un récipient couvert au réfrigérateur.
3. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec les 60 g de sucre muscovado, puis versez le mélange lait/crème à la cannelle, sans cesser de fouetter.
4. Reversez le contenu du saladier dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 3 min, sans cesser de mélanger.
5. Filmez au contact, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
6. Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez les en morceaux et cuisez les avec le beurre pendant environ 9 min à feu doux, puis 3 min à feu fort avec les 20 g de sucre muscovado. Elles doivent être colorées mais pas en purée. Couvrez et réservez également au réfrigérateur.

Préparation le lendemain

1. Montez les blancs en neige avec le chantifix et mélangez les avec la préparation lait/crème à la cannelle. Ce n'est pas grave s'il reste des blancs dans la préparation.
2. Versez dans un grand verre doseur, la préparation sera plus facile à verser par l'orifice de la sorbetière.
3. Branchez et mettez en marche la sorbetière et versez la préparation par l'orifice du capot de la sorbetière.
4. Laissez la sorbetière tourner pendant 25 min, puis ajoutez la moitié des pommes pour aromatiser la glace.
5. Ajoutez le reste des pommes 5 min avant la fin du programme, pour que la glace contienne quelques morceaux de pommes.
6. Déposez la préparation dans un récipient muni d'une couvercle et réservez au congélateur.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• N'oubliez pas de mettre la cuve de la sorbetière au congélateur, pendant au moins 24 heures avant de confectionner la glace.
• Dosez la cannelle à votre goût, la mienne avait bien le goût de la cannelle. Goûtez la préparation avant de la réservez au réfrigérateur, cela vous permettra éventuellement d'ajouter de la cannelle si nécessaire.
• J'utilise du chantifix pour éviter les cristaux de glace. J'ai également préparé cette glace avec de la crème pour qu'elle soit plus onctueuse et aussi pour éviter des cristaux de glace.
• Il faut impérativement que tous les ingrédients soient bien froids pour préparer la glace.

 glace, pommes, pommes caramélisées, cannelle, sorbetière