Gâche vendéenne

En ce moment, j'ai des envies de brioche pour le petit-déjeuner dominical, et je cherche à nous régaler avec différentes brioches. 

J'adore lorsque la brioche embaume toute ma cuisine, que ses effluves chatouillent nos narines et surtout pouvoir en savourer une tranche alors qu'elle est encore tiède.

Après la brioche vendéenne, je vous propose une gâche vendéenne. La gâche vendéenne à une mie plus serrée que la brioche, et elle est contient de la crème fraiche à 30 % de MG, ce qui lui donne une texture fondante et onctueuse. Elle a également une forme de pain ovale.

Cette gâche se conserve enveloppée dans du film étirable.

A j'ai oublié de vous dire : j'ai un regret ..... j'ai divisé les quantités par 2 et du coup ma gâche avait un goût de trop peu 😋

Avec un peu d'avance, car je ne serai pas disponible demain, je vous souhaite un bon week-end. 

Je vous invite à me suivre dans ma cuisine pour la recette.

Recette de Sandra, Encore un gâteau.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de pétrissage : 13 min
• Temps de pousse : 60 min + 80 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Coût : pas cher 
• Ingrédients pour une brioche de 485 g :
• 275 g de farine T45
• 55 g de beurre doux pommade
• 55 g de sucre (vanillé maison pour moi)
• 30 g de crème fraiche à 30% de MG
• 65 ml de lait entier
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à café de fleur d'oranger
• 13 g de levure de boulanger fraiche
• 2 g de sel
• Ingrédients pour le dorage :
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café de crème liquide.

Préparation

1. Versez le lait entier dans une casserole, fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez en les graines que vous ajouterez au lait. Portez à ébullition, puis laissez tiédir.
2. Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine, ajoutez l'œuf, le sucre, le beurre pommade, la crème fraiche et le sel. Pétrissez pendant 1 min à la vitesse mini.
3. Pendant ce temps, délayez la levure de boulanger fraiche dans le lait à la vanille, puis versez dans la cuve avec la fleur d'oranger.
4. Pétrissez 9 min à la vitesse 1, puis 3 min à la vitesse 2.
5. Déposez la pâte dans un saladier, couvrez le d'un torchon propre et laissez pousser pendant environ 60 min. J'ai laissé pousser dans mon four fermé, préchauffé à 30°.
6. Dégazez la pâte, formez un pâton ovale et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser pendant environ 80 min. Toujours dans mon four fermé à 30° pour moi.
7. Programmez votre four à 180° en convection + ventilation.
8. Mélangez le jaune d'œuf avec la c. à café de crème liquide et à l'aide d'un pinceau de cuisine, passez le mélange sur la pâte. A l'aide d'une lame à pain ou d'un couteau, pratiquez une incision sur toute la longueur de la gâche.
9. Enfournez pour 18 min, baissez la température à 160°, couvrez d'une feuille d'aluminium si nécessaire et pour suivez la cuisson pendant environ 7 min.
10. Laissez la gâche refroidir sur une grille.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Adaptez les temps de pousses à la température de votre pièce.
• Surveillez le temps de cuisson. Dans la recette de Sandra, la cuisson était de 30 min à 180° et pour moi 18 min à 180°, puis 7 min à 160°, avec une feuille d'aluminium pour protéger la brioche pour les dernières 10 min de cuisson.
• Vous pouvez parfumer votre gâche avec un alcool, comme de l'eau de vie ou du rhum ambré.
• Coupez la gousse de vanille en morceaux et ajoutez les à votre sucre en poudre pour le parfumer.
• Pour les vitesses de pétrissage, j'utilise un robot pâtisser Kenwood.

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Avec cette recette, je participe au défi de Recette de organisé par Stéphane

dont le thème est : la boulange

proposé par Anne-lise du blog Chantilly and co

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