Suprêmes de poularde aux morilles et vin jaune

Ca faisait longtemps que j'avais envie de cuisiner une volaille au vin jaune, le réveillon du nouvel an de l'année dernière a été l'occasion de me lancer.

Après lecture de plusieurs recettes, je suis restée dans la simplicité pour garder les saveurs à ce plat.

Les morilles sont appréciées lors des repas des fêtes, et chaque année je profite des promotions avant ou après les fêtes.

Pour un repas en petite communauté, ces tournedos de saumon lardés, sauce aux morilles pourrait faire votre bonheur, et pour une grande tablée, cuisiner une blanquette de veau aux morilles serait certainement appréciée.

Allez tout le monde en cuisine.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de réhydratation des morilles : 30 min
• Temps de cuisson du plat : 72 min
• Coût : cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 11
• Ingrédients :
• 11 suprêmes de poularde
• 60 g de morilles déshydratées (160 g réhydratées)
• 300 ml  + 100 ml de vin jaune
• 350 ml de jus de morilles filtré
• 20 cl de crème fleurette
• 3 grosses échalotes
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 feuilles de laurier
• 1 grosse branche de thym
• sel et poivre.

Préparation

1. Rincez abondamment les morilles, puis réhydratez les 30 min dans 400 ml d'eau frémissante.
2. Egouttez les au dessus d'un saladier pour en récupérer l'eau de cuisson et rincez les à nouveau abondamment. Réservez.
3. Filtrez l'eau de cuisson des morilles dans un filtre à café et gardez en 350 ml, débarrassée de ses impuretés.
4. Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites y dorer les suprêmes de poularde par 4, pendant 5 min à feu très vif et déposez les au fur et à mesure dans un plat. Attention aux éclaboussures.
5. Pelez et coupez les échalotes dans la longueur.
6. Videz l'huile et le gras des suprêmes du faitout, ajoutez le beurre et cuisez les échalotes pendant 2 min
7. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu moyen.
8. Remettez les suprêmes de poularde dans le faitout, salez et poivrez, puis versez 300 ml de vin jaune.
9. Mélangez la farine aux 350 ml d'eau de cuisson des morilles et versez dans le faitout.
10. Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.
11. Ajoutez la crème fleurette, versez les 100 ml restant de vin jaune, couvrez et laissez mijoter pendant encore environ 20 min.
12. Servez aussitôt.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• J'ai réhydraté mes morilles la veille et les les conservé dans une boite hermétique au réfrigérateur.
• J'ai accompagné ce plat de poularde avec des fagots d'asperges vertes surgelées et de riz basmati.

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