Tournedos de saumon lardés, sauce aux morilles

Ca faisait un bon moment que j'avais dans l'idée de nous cuisiner cette recette de saumon.                    

Je profite que les fêtes de fin d'année soient terminées pour acheter des morilles ou cèpes séchés car il sont bien moins chers à cette période de l'année.

Ainsi je peux nous cuisiner des plats gourmands pour des occasions particulières tout au long de l'année, comme sauté de dinde aux cèpes ou ce gratin de noix de Saint-Jacques aux morilles et ravioles du Dauphiné.

Ce plat conviendra pour 4 personnes lors d'un repas de fête un peu copieux, et restera de cette façon abordable.

Source : Cuisine actuelle.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Coût : assez cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 à 4
• Ingrédients :
• 2 filets de saumon de 120 g
• 4 fines tranches de poitrine fumée
• 10 g de beurre demi-sel + 1 filet d'huile de colza
• fleur de sel, poivre
• Ingrédients pour la sauce :
• 4 morilles séchées pour 20 g réhydratées
• 80 g de crème semi-épaisse :
• 1 échalote
• 1 branche de thym citron
• 30 ml de vin blanc sec
• 1 filet d'huile
• fleur de sel, poivre.

Préparation la veille

1. Rincez abondamment sous l'eau des morilles, puis cuisez les dans l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez les et rincez les bien à nouveau. Réservez les au réfrigérateur dans une assiette recouverte d'aluminium.

Préparation le lendemain

1. Programmez votre four à 160° en chaleur tournante.
2. Roulez les filets de saumon en escargot, entourez les de 2 tranches de poitrine fumée. Maintenez les avec de la ficelle de cuisine et coupez les en 2 pour obtenir 4 tournedos.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le filet d'huile de colza et faites y dorer les tournedos sur la tranche pendant 2 min, pour faire légèrement dorer la poitrine fumée.
4. Pelez et émincez l'échalote.
5. Déposez les tournedos dans un plat passant au four, avec le jus de la poêle, salez et poivrez puis enfournez pour environ 15 min. Temps à déterminer selon votre façon de manger le saumon à cœur.
6. Simultanément, faites cuire l'échalote et les morilles avec un filet d'huile d'olive et le thym citron, pendant 2 min.
7. Déglacez avec le vin blanc, puis versez la crème semi-épaisse. salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 min.
8. Déposez les tournedos dans les assiettes, disposez les morilles et arrosez de sauce. Servez aussitôt.

Bon appétit.

• Astuces :
• Si vous proposez ces tournedos en plat lors d'un repas lors des fêtes, 2 filets pour 4 personnes suffiront peut être, sachant que vous proposerez certainement des gourmandises pour l'apéritif une entrée avant ce plat.
• Vous pouvez préparez ces tournedos en avance jusqu'à l'étape de la cuisson dans la poêle pour dorer la poitrine fumée qui entoure les tournedos et préparer la sauce aux morilles également . Il vous suffira de terminer la cuisson des tournedos au four et de réchauffer la sauce.
• Pour gagner du temps, réhydratez vos morilles la veille et réservez les dans une assiette couverte au réfrigérateur.

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