Gâteau à l'orange et amandes

Ce gâteau est celui qui l'année dernière avait accompagné mon flan sans pâte de Christophe Michalak. J'avais oublié de le publier, puis la saison des oranges était passée et j'ai préféré attendre qu'elle revienne pour vous partager ma recette.

Pour tout vous dire, j'avais peur qu'il soit trop compact. Il l'était un peu, mais son bon goût d'orange et d'amandes a conquis mes invités. Et puis comme il me restait un peu de sirop, je l'ai filtré et proposé à table pour voulait en ajouter sur sa part.

Pour obtenir un goût prononcé d'orange, je n'ai pas filtré mon jus et j'ai laissé la pulpe, avant de le verser dans ma pâte. Pour plus de gourmandise, j'ai également choisis de prélever les zestes des oranges et de les cuire dans le sirop d'orange. En les laissant sécher, ils ont servi à décorer mon gâteau... et c'était très bon.

Source : Gourmand.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 8
• Ingrédients pour le gâteau :
• 1 orange à jus (100 ml de jus)
• 160 g de farine
• 160 g de poudre d'amandes
• 125 g de sucre vanillé maison (ou 110 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé)
• 1 œuf entier + 2 jaunes
• 300 ml de lait
• 60 g de compote de pommes
• Ingrédients pour le nappage et la cuisson des zestes :
• 2 oranges à jus (250 ml de jus)
• 30 g de sucre.
• Décoration (facultatif)
• sucre glace.

Préparation

1. Brossez les oranges sous l'eau et essuyez les. Prélevez les zestes de 2 oranges à l'aide d'une râpe et pour la 3 ème orange avec un zesteur pour obtenir des filaments 
2. Coupez les oranges en 2 et pressez les. Versez 100 ml de jus d'orange et la pulpe dans un verre pour la confection du gâteau et le reste dans une casserole avec 30 g de sucre.
3. Ajoutez les zestes sous forme de filaments dans la casserole et laissez bouillir à petits bouillons pendant environ 8 à 10 min. Prélevez les zestes et posez les sur du papier absorbant. Réservez le sirop.
4. Dans un saladier, fouettez l'œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
5. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le lait tout en fouettant.
6. Incorporez la poudre d'amandes, la compote et les zestes râpés, mélangez, puis versez les 100 ml de jus d'orange et la pulpe.
7. Graissez votre moule, puis versez y la préparation.
8. Enfournez pour environ 40 min. La lame du couteau doit ressortir sèche.
9. Laissez un peu tiédir le gâteau, puis démoulez le dans le plat de service et arrosez le de sirop. Attendez quelques minutes, puis retirez l'excès de sirop. Conservez le surplus de sirop pour le proposez lors du service.
10. Décorez le gâteau de sucre glace et de filaments de zestes d'orange.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Choisissez des oranges à jus et non de table, pour obtenir plus de jus d'orange.
• Contrairement à la recette, j'ai préféré faire un sirop pour verser sur la gâteau cuit, plutôt que de l'arrose avec le jus d'orange pur.
• Si vous le pouvez, préférez des oranges bio.

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