Flan sans pâte de Christophe Michalak

Ce flan est l'un des 2 desserts que j'avais confectionné pour mes invités (et pour nous aussi 😋) lors du repas où je nous avait cuisiné du filet mignon en sauce aux tomates séchées et échalotes.

Nous apprécions beaucoup les desserts fruités ou les flans et ça faisait très longtemps que je nous ne avais pas régalé d'un flan.

J'avais envie d'un flan très gourmand, mais sans pâte pour que ça reste léger.

Cette recette de flan du chef Christophe Michalak est une pure gourmandise en bouche. Petit bémol pour moi, mais ça reste mon mon point de vue car j'étais la seule, j'ai trouvé que c'était un chouia trop sucré.

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 75 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 5 à 6
• Ingrédients :
• 500 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide entière
• 125 g de sucre
• 100 g de jaunes d'oeufs
• 50 g de maïzena
• 1 gousse de vanille.

Préparation

1. Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2, prélevez les graines à l'aide d'un couteau à bout rond et déposez les avec les gousses dans la casserole. Portez à ébullition (ça m'a pris 5 min). Laissez tiédir.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena, puis fouettez à l'aide d'un fouet électrique.
3. Retirez les gousses de vanille et versez le contenu de la casserole sur le mélange œufs/sucre/maïzena, sans cesser de fouetter au batteur électrique.
4. Reversez la préparation dans la casserole et laissez cuire pendant environ 20 min, sans cesser de mélanger....aie aie aie les bras ! Il faut arrêter la cuisson au premier bouillon.
5. Versez la préparation dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur. A cette étape, vous pouvez poursuivre la confection du flan en le cuisant au four le lendemain.
6. Programmez votre four à 180° en convection + ventilation.
7. Beurrez votre moule, farinez le et retournez le pour enlever le surplus de farine. 
8. Battez le flan au fouet électrique pour bien le détendre, puis versez dans le moule. Lissez le dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe mouillée.
9. Enfournez pour environ 40 min.
10. Laissez refroidir sur une grille, couvrez d'une feuille d'aluminium puis réservez 12 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Pour cuire ce flan et ne pas avoir de problème au démoulage, j'ai opté pour un moule à charnière.
• Mon moule a un diamètre de 19 cm, j'aurai préféré un moule plus petit pour un flan plus épais... ça sera pour la prochaine fois et d'ailleurs je viens d'acheter un moule plus petit.
• Pour un démoulage sans soucis, il faut garder ce flan 12 h au réfrigérateur avant de démouler.
• Rincez la gousse de vanille, laissez la sécher et ajoutez la à votre sucre en poudre pour le parfumer.

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