Crème caramel de Stéphanie Le Quellec

Je ne publie pas souvent de recette sucrée, mais cette recette m'avait tapé dans l'œil. Je l'ai gardé dans ma pochette des "recettes à cuisiner plus tard" mais j'ai fini par craquer !

Franchement je ne regrette pas, cette crème caramel est un pur délice, elle fond dans la bouche. Bon il est vrai que cette crème est riche, mais il faut avouer que c'est pour cela que c'est un bonheur à déguster.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 70 min
• Temps de réfrigération : 2 à 3 heures minimum
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 6
• Ingrédients :
• 700 ml de lait entier
• 4 œufs
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g + 40 de sucre
• 1 gousse de vanille
• 100 ml d'eau.

Préparation

1. Préparez le caramel : Versez 200 g de sucre dans une casserole, ajoutez 100 ml d'eau et laissez cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond foncé, soit environ 9 min, et sans mélanger.
2. Coulez le caramel dans le moule à cake et laissez refroidir.
3. Préparez la crème : portez le lait entier à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laissez infuser hors du feu pendant 15 min.
4. Programmez votre four à 140° en convection + ventilation.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchissement et pendant environ 5 min. 
6. Passez la préparation au chinois (j'ai oublié de le faire).
7. Versez la préparation dans le moule à cake et déposez le dans un plat puis versez de l'eau à hauteur pour une cuisson au bain-marie.
8. Enfournez pour environ 70 min. La crème reste un peu tremblotante.
9. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour environ 2 à 3 heures.
10. Démoulez dans un plat avec un rebord, pour que le caramel reste bien dans son plat et ne déborde pas.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• J'ai cuit ma crème dans un moule à cake, si votre moule est moins haut, il vous faudra peut-être le cuire moins longtemps.
• Une partie de mon caramel a durcit au fond de mon moule, mais cela ne nous a pas dérangé car il y en avait suffisamment pour se régaler.
• Gardez vos blancs d'œufs au réfrigérateur ou au congélateur pour une autre recette, comme une omelette blanche ou des biscuits apéritifs.
• Mon moule à cake mesure 24 cm x 10 cm, avec une hauteur de 5 cm.
• Je garde les gousses de vanille utilisées que je rince et sèche, pour aromatiser mon sucre.

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