Soufflé au comté du chef Damien

Hormis une quiche soufflée au fromage ou une omelette soufflée aux champignons, je n'avais encore jamais cuisiné de soufflé, persuadée que c'était plutôt compliqué et que l'on avait à peine le temps de le poser sur la table avant qu'il ne retombe.

Après avoir regardé la vidéo du chef Damien du site 750g, dont je vous ai mis le lien plus bas, je me suis lancée. Et bien, pour une première fois, je suis plutôt fière de moi et contrairement aux idées reçues, vous avez largement le temps de présenter bien gonflé à vos invités.

J'ai eu le temps de prendre quelques photos avant de le servir et il est resté bien gonflé.

• Temps de préparation :  25 min
• Temps de cuisson : 34 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : moyen
• Nombre de personnes : 4 à 6
• Ingrédients :
• 120 g de comté
• 6 œufs : blancs et jaunes séparés
• 90 g de farine + pour le moule
• 60 g de beurre (demi sel pour moi) + environ 15 g pour le moule
• 400 ml de lait
• muscade
• sel et poivre.

Préparation 

1. Râpez le comté.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis versez la farine en une seule fois et mélangez.
3. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 3 min, en mélangeant régulièrement.
4. Versez le lait, sans cessez de mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux. 
5. Salez et poivrez puis portez à ébullition, tout en remuant énergétiquement.
6. Hors du feu, ajoutez les 6 jaunes d'œufs et fouettez à nouveau énergétiquement.
7. Ajoutez le comté râpé, la muscade et mélangez bien. Versez dans un saladier.
8. Posez une plaque sur la grille du four, puis programmez le à 180° en chaleur statique.
9. Fouettez les blancs d'œufs en neige, ajoutez en la moitié dans le précédent mélange, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, tout en tournant le saladier pour que l'appareil soit homogène. Ajoutez le reste des blancs d'œufs et incorporez les de la même manière.
10. A l'aide d'un pinceau, graissez votre moule avec les 15 g de beurre fondu en remontant verticalement sur les bords. Saupoudrez de farine, puis enlevez le surplus en tapotant.
11. Versez l'appareil dans le moule, essuyez le bord du moule pour que le soufflé puisse bien lever et enfournez et programmez votre four en mode grill, pendant 2 à 3 min, puis sans défourner, programmez de nouveau votre four à 180°en convection et laissez cuire environ 25 à 30 min, en protégeant le soufflé d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson si nécessaire.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Mon moule a un diamètre de 17 cm pour une profondeur de 8 cm.
• En passant le soufflé 2 à 3 min sous le grill avant cuisson, vous obtiendrez une jolie croûte.
• N'hésitez à pas regarder la vidéo, elle regorge d'informations pour réussir ce soufflé en toute simplicité.

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