Sauté de veau aux olives et sauce tomate

Les petits plats mijotés reviennent progressivement s'inviter à notre table. Il ne fait pas franchement chaud chez moi et ça me donne envie de nous cuisiner des plats "cocooning" .

Ce plat est simple à cuisiner, il faut juste avoir le temps de le laisser mijoter ou le cuisiner en avance et le réchauffer et il ne reste plus qu'à se mettre à table.

J'ai accompagné ce plat d'un écrasé de pommes de terre au beurre, mais de simples pommes de terre vapeur ou bien même des pâtes seront tout aussi adaptées et appréciées.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 135 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 à 3
• Ingrédients :
• 500 g de veau (épaule, collier ou poitrine)
• 60 g de lardons fumés
• une vingtaine d'olives noires
• 400 ml de pulpe de tomates
• 60 g de concentré de tomates
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de farine
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1/2 sucre
• 1 pschitt d'huile d'olive
• sel et poivre.

Préparation 

1. Epluchez la carotte, lavez la et coupez la en rondelles.
2. Pelez et coupez l'oignon en morceaux.
3. Pelez les gousses d'ail.
4. Cuisez les rondelles de carotte, l'oignon et l'ail avec le pschitt d'huile pendant 10 min dans une casserole avec un couvercle. Réservez.
5. Déposez les morceaux de veau et les lardons à la place, et faites les dorer 5 min à feu vif, sans le couvercle.
6. Saupoudrez de farine, remettez la préparation à base ce carotte, mélangez bien.
7. Versez le vin blanc et la pulpe de tomates, ajoutez le concentré de tomates, le demi sucre, les feuilles de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez.
8. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 90 min, avec le couvercle.
9. Rincez les olives et ajoutez les au plat. Couvrez et poursuivez le mijotage pendant encore 30 min.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Le temps de cuisson dépend de la grosseur des morceaux de veau. Lorsqu'ils la viande est cuite, les morceaux se "déchirent" à la fourchette.
• J'ajoute un peu de sucre pour casser l'acidité de la sauce tomate.

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Avec cette recette, je participe au thème : spécial sauce 

organisé par CMUM / Compile Moi Un Menu 

Dont l'organisatrice est Nath du blog  Une cuisine pour Voozenoo, 

et la marraine Claudine du blog  Cuisine de Gut