Glace légère menthe et chocolat noir, à la sorbetière

Cette glace est celle que nous préférons déguster en vacances lorsqu'il fait chaud. J'avais envie de la préparer depuis l'été dernier, mais je n'en ai pas eu le temps et puis les beaux jours n'étaient plus présents.

J'ai ai repensé lorsque j'ai vu cette belle botte de menthe bien fraiche et odorante. Pour cette glace, je me suis inspirée de la glace que j'avais préféré nous confectionner l'année dernière, ma glace à la pistache. Mais malgré que ce soit une de mes recettes, je l'ai lu en travers et je me suis trompée dans sa réalisation. 

Je m'en suis aperçue trop tard, et je n'ai pas réalisé de crème anglaise pour cette glace à la menthe. Malgré tout, nous l'avons beaucoup aimé, elle est légère et a la consistance qui se rapproche de la neige fraiche. 

Je retenterai cette glace avec une crème anglaise, elle sera plus gourmande, mais je publie tout de même celle ci car nous l'avons beaucoup aimé : Recette faite et validée, je vous la propose très bientôt.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Quantité : j'ai oublié de peser, mais du fait de sa consistance aérienne environ 1 gros bac à glace
• Ingrédients :
• 300 ml de lait demi écrémé
• 160 ml de lait concentré non sucré
• 1 botte de menthe, pour 50 g de feuilles
• 90 de sucre vanillé maison (ou 80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)
• 2 blancs d'œufs
• 30 g de copeaux de chocolat noir
• 1 sachet de chantifix.

Préparation 

1. Lavez la botte de menthe, égouttez la et récupérez toutes les feuilles. Hachez les au couteau.
2. Dans une casserole, versez le lait demi écrémé, le lait concentré non sucré , le sucre vanillé maison et les feuilles de menthe hachées. Faites chauffer 5 min à petite ébullition, laissez refroidir, filmez et réservez au moins 24 heures au réfrigérateur (48 h pour moi).
3. Râpez le chocolat noir à l'aide d'une râpe à gros trous. Passez les copeaux obtenus dans une passoire afin de ne récupérer que les copeaux. 
4. Passez la préparation à la menthe dans un chinois, en appuyant bien sur les morceaux de feuilles de menthe pour en récupérer tout le jus, puis passez le mélange dans une passoire fine afin d'éliminer les petits morceaux de menthe.
5. Fouettez les blancs d'œufs avec le sachet de chantifix et incorporez les au fouet à la main en 2 fois dans la préparation à la menthe.
6. Versez dans un grand verre doseur.
7. Programmez votre sorbetière pour 40 min et versez la préparation par l'orifice du couvercle.
8. Trois minutes avant la fin du programme, ajoutez les copeaux de chocolat noir par l'orifice du couvercle.
9. Débarrassez dans un grand récipient muni d'un couvercle et conservez au congélateur.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Gardez la poudre obtenue lors du râpage du chocolat, elle vous servira pour un autre dessert. 
• Le sachet de chantifix aurait la vertu d'éviter les cristaux d'eau dans la glace, et il est vrai qu'il n'y en avait pas.
• N'oubliez pas de mettre le bol de votre sorbetière au congélateur 48 heures avant de l'utiliser.
• Après passage à la sorbetière, ma glace était très molle, elle a durci après 3 à 4 heures au congélateur, tout en restant très aérienne.

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