Glace à la pistache, à la sorbetière

Contrairement aux apparences, il s'agit bien d'une glace à la pistache. Pour parfumer ma glace, j'ai utilisé de la purée de pistache bio, 100% pistache et des pistaches nature.

Je crois bien que c'est la meilleur glace que j'ai faite !

Pour que ma glace reste assez onctueuse et sans trop de cristaux après congélation, j'ai préparé cette glace avec du lait, mais aussi du lait concentré non sucré.

Surtout pensez à mettre le bol de la sorbetière au congélateur au moins 48 h avant de l'utiliser.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Quantité de glace : 600 g
• Ingrédients :
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 170 ml de lait concentré non sucré entier
• 2 œufs
• 80 g de sucre vanillé maison + 1 c. à soupe
• 40 g de purée de pistaches
• 40 g de pistaches nature décortiquées natures
• 1 sachet de chantifix.

Préparation la veille

1. Versez le lait demi écrémé et le lait concentré entier dans une casserole, et portez à presque ébullition.
2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs d’œufs dans une boite hermétique au réfrigérateur.
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre vanillé maison, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez le mélange des 2 laits sur les jaunes d'œufs fouettés, sans cesser de fouetter.
5. Reversez le mélange dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 9 à 10 min sans cesser de mélanger. La préparation ne va pas épaissir, c'est normal. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon les jaunes d'œufs vont faire grainer la crème.
6. Pendant ce temps, poêlez les pistaches décortiquées à feu moyen et à sec, pendant environ 3 min. Surveillez, elles ne doivent pas brûler. Laissez les tiédir, puis concassez les au couteau.
7. Ajoutez la purée de pistache et mélangez bien. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Préparation le lendemain

1. Montez les blancs en neige avec le chantifix et la c. à soupe de sucre vanillé, puis ajoutez en 3 fois à la crème à la pistache.
2. Versez la préparation dans un grand verre doseur.
3. Branchez et mettez en marche la sorbetière, programmez la sur 40 min, puis versez la préparation par l'orifice du couvercle.
4. Au bout de 5 min, ajoutez les pistaches concassées.
5. Conservez la glace dans un récipient muni d'un couvercle au congélateur.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Le sachet de chantifix aurait la vertu d'éviter les cristaux d'eau dans la glace. J'ai oublié de l'ajouter aux blancs d’œufs en neige et l'ai versé en fin de préparation. En tout cas, je n'a pas eu de cristaux de glace.
• N'oubliez pas de faire légèrement griller les pistaches, leur gout sera plus prononcé.
• Ma sorbetière s'est arrêtée environ 1 min avant la fin du temps programmé.

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