Crêpes ultra-moelleuses de Christophe Michalak

Chez nous, on attend pas la chandeleur pour se régaler de crêpes. Généralement l'envie arrive et je vous que je n'y résiste vraiment pas longtemps !

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de crêpes. J'aime tester les recettes de crêpes des chefs, elles sont toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Après celle du chef Philippe Conticini et celles du chef Philippe Etchebest, je vous présente cette nouvelle recette qui est confectionnée avec un beurre noisette et que nous avons beaucoup aimé.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : environ 3 min par crêpe
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de crêpes : 22
• Ingrédients :
• 300 g de farine T55
• 750 ml de lait entier
• 3 œufs entiers + 3 jaunes
• 120 g de beurre doux
• 90 g de sucre glace
• 15 ml de Grand-Marnier.

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole et chauffez le jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrez le afin de séparer le beurre des impuretés brûlées. Réservez.
2. Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre glace, puis mélangez.
3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs entiers avec les jaunes d’œufs puis ajoutez le lait entier.
4. Ajoutez le mélange farine/sucre en plusieurs fois en mélangeant bien. S'il il y a quelques grumeaux, donnez un coup de mixeur plongeant.
5. Versez le Grand-Marnier, mélangez, puis versez le beurre noisette et mélangez vivement.
6. Chauffez une poêle légèrement graissée, puis cuisez les crêpes à feu vif au fur et à mesure, pendant environ 3 min

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Si vous n'avez pas de sucre glace à disposition, vous pouvez mixer du sucre en poudre.
• Ma poêle mesure 22 cm de diamètre et j'ai cuis 22 fines crêpes.
• Vous pouvez remplacer le Grand-Marnier par du rhum ambré.
• Le temps de cuisson dépend de la matière de votre poêle et de l'intensité de la flamme du votre plaque de cuisson.

crêpes, recette de chef

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