Crêpes de Philippe Conticini

Après les crêpes du chef Philippe Etchebest, je me suis lancée dans la préparation d'une autre recette de chef.

Cette fois, j'ai choisi la recette de Philippe Conticini, et même si nous les avons trouvé un peu plus grasses, il n'en est pas resté une seule !

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de pause : 30 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile 
• Nombre de crêpes : 25
• Ingrédients :
• 750 g de lait entier
• 250 g de farine T55
• 310 g d'œufs entiers
• 40 g de jaune d'œuf
• 15 g de blanc d'œuf
• 115 g de cassonade
• 75 g de beurre doux fondu tiède
• 55 g d'huile d'arachide
• 35 g d'alcool (rhum, Grand-Marnier....)
• 17 g de zeste d'orange
• 3 g de fleur de sel.

Préparation 

1. Mélangez les œufs entiers avec les jaunes et le blanc d'œuf, ajoutez la cassonade, l'alcool, l'huile d'arachide, le zeste d'orange et la fleur de sel.
2. Ajoutez la farine tamisée, et mélangez bien.
3. Ajoutez le lait et mélangez bien à nouveau.
4. Versez le beurre fondu tiède, mélangez et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant si nécessaire.
5. Filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
6. Piquez la moitié d'une petite pomme de terre lavée et séchée sur une fourchette.
7. Versez un peu d'huile dans un verre et servez vous en pour graisser la poêle entre chaque crêpe.
8. Faites cuire chaque crêpes environ 2 min.
9. Disposez les crêpes dans une assiette au fur et à mesure, et sucrez ou pas.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Certainement du fait de la cassonade, les crêpes avaient tendance à coller dans la poêle, graissez bien la bien entre chaque cuisson.
• J'ai suivi la recette à la lettre et les quantité exactes données par le chef.

Crêpes de Philippe Conticini 

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