Tarte à la fondue d'endives et brebis

Comme vous le savez, je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de cuisiner les endives.

Vous trouverez ici plus de 60 recettes consacrées à mon légume-feuille préféré, que j'ai déjà cuisiné sous forme de tarte avec cette tarte aux endives et maroilles et également en tarte tatin.

Pour cette tarte, j'ai suivi la recette du site  Marie-Claire, avec quelques entorses, le remplacement de la bûche de chèvre par de la brique de brebis que j'avais au réfrigérateur, et l'ajout d'échalotes et de moutarde.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 71 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 4 à 6
• Ingrédients :
• 1 pâte brisée
• 6 endives pour 540 g poids coupées
• 9 tranches de brique de brebis pour 70 g
• 170 g de crème semi-épaisse à 4% de MG
• 2 oeufs
• 2 échalotes
• 15 g de beurre
• 1 c. à soupe de moutarde
• thym
• sel et poivre.

Préparation

1. Programmez votre four à 200° en convection + ventilation.
2. Garnissez un cercle ou un moule à pâtisserie de 28 cm avec la pâte brisée, piquez la à l'aide d'une fourchette.
3. Déposez un morceau de papier sulfurisé sur le fond de la pâte, disposez des haricots en céramique (ou haricots secs), et enfournez pour 10 min. retirez la pâte du four et garder la porte de votre four fermé pour garder la chaleur.
4. Pendant ce temps, nettoyez les endives et coupez les en tronçons. Moi je ne garde que les feuilles, je n'aime pas les parties dures de l'endive.
5. Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir 1 min à feu vif avec le beurre, puis ajoutez les endives, et poursuivez la cuisson pendant 10 min à feu moyen. Mélangez de temps en temps
6. Salez, poivrez et saupoudrez de thym, puis versez la crème semi-épaisse et poursuivez la cuisson pendant encore 10 min. Laissez tiédir.
7. Programmez à nouveau votre four à 200° en convection + ventilation.
8. Battez les œufs, ajoutez les aux endives et mélangez bien.
9. Tartinez le fond de pâte de moutarde, puis versez la préparation aux endives.
10. Coupez 9 tranches de brique de brebis et disposez les sur la tarte.
11. Enfournez pour environ 40 min, en couvrant en court de cuisson si nécessaire.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'ai utilisé un cercle à pâtisserie pour un démoulage facile.
• Pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter quelques lardons.

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