Gratin d'endives à la crème de parmesan infusée au lard
J'espère ne pas vous lasser avec mes recettes d'endives, mais j'en raffole et dès que trouve une nouvelle façon de les cuisiner je ne résiste pas longtemps.
J'avais été emballée par la recette d'endives au jambon du chef Alain Ducasse qui pourtant gratiné, son plat était cuisiné sans béchamel ni crème. Cette nouvelle recette m'a également beaucoup plu, je l'ai accompagné de riz basmati pour en faire un plat complet.
Source : revue Régal.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 2 en plat, 3 en accompagnement
Nettoyez les endives, retirez les premières feuilles si nécessaire et coupez les pieds.
Coupez les gousses d'ail en morceaux.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et dorez y les endives avec l'ail pendant 5 min, saupoudrez de thym, salez et poivrez puis versez l'eau et couvrez. Laissez mijoter 30 min, en vérifiant de temps en temps qu'elles n'attachent pas, si nécessaire ajoutez un peu d'eau.
Pendant ce temps, retirez la couenne des tranches de poitrine fumée et détaillez les en lardons. Faites les rissoler à sec dans une casserole pendant environ 5 min. Réservez les dans une assiette.
Versez la crème dans la casserole ayant servi à cuire les lardons et chauffez la doucement.
Râpez le parmesan et ajoutez à la crème, mélangez bien, puis incorporez les lardons, couvrez et laissez infuser.
Programmez votre four à 200° en convection.
Déposez les endives dans un plat passant au four, salez et poivrez, saupoudrez à nouveau de thym.
Versez le contenu de la casserole et enfournez pour 10 min.
Servez aussitôt.
Bon appétit.
Astuces :
Vous pouvez passez le plat quelques minutes sous le grill, j'ai oublié de le faire.
Dans la recette originale, la poitrine fumée est infusée sans être cuite, ce que je n'ai pas fait pour en avoir plus le goût et il est tout de même déconseillé de manger du porc cru.
Ce gratin a suffit en plat, si vous le préférez en accompagnement cuisinez le avec moins de poitrine fumée.
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Tu as fait un délicieux 😋 plat parfumé comme j'aime. Je roule ma poitrine, pas la mienne hein lol, autour de l'endive et je parseme de râpé et crème. Bisous tu m'as donné faim