Endives au jambon du chef multi-étoilé Alain Ducasse

C'est la première fois que je cuisine des endives au gratin sans béchamel ou crème . J'ai été séduite par l'idée de mixer du lait, des endives cuites et de l'emmental pour en faire une sauce.

C'est un plat qui m'a beaucoup plu, les endives sont à l'honneur et ce plat léger.

Recette trouvée ici

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 70 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 6 endives
• 4 tranches de jambon braisé
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 130 ml de lait
• 5 cerneaux de noix
• 10 g + 20 g d’emmental
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sucre
• 30 + 30 ml d’eau
• sel et poivre.

Préparation

1. Lavez les endives et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
2. Eliminez le cœur qui apporte de l’amertume, mais en évitant de détacher les feuilles.
3. Chauffez une sauteuse avec l'huile d’olive et déposez y les demi endives, les unes à côté des autres, du côté plat.
4. Pelez la gousse d’ail, pressez la au dessus des endives, saupoudrez de sucre.
5. Couvrez et faites cuire doucement pendant 15 minutes.
6. Retournez les endives, versez 30 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire encore environ 50 min en les retournant de temps et temps, et en ajoutant 30 ml d'eau en plus si nécessaire.
7. Pendant ce temps, concassez les cerneaux de noix.
8. Roulez 2 demi endives dans chaque tranche de jambon, déposez les dans un plat passant au four.
9. Mixez le reste des endives avec le lait et 10 g d'emmental, salez et poivrez, puis versez sur les endives au jambon.
10. Saupoudrez avec les 20 g restant d'emmental et enfournez pour 10 min, puis passez 5 min sous le grill.

Bon appétit.

• Astuce :
• Dans la recette initiale, le chef cuit les endives 20  min dans la poêle, je n'ai pas respecté ce temps de cuisson car mes endives n'étaient pas du tout cuites.

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