Cake au citron de Pierre Hermé

Lorsque j'ai vu la photo de ce cake sur le site Marie Claire, je n'avais qu'une envie, celle de le cuisiner. Lorsque j'en ai coupé une tranche pour le goûter, j'ai été déçue de la texture qui ne ressemblait en rien à la photo.

Mais à la  dégustation, j'ai adoré ce cake qui en fait fond en bouche et avec juste ce qu'il faut en goût de citron.

J'ai tout de même fait une entorse à la recette du chef en diminuant le poids du sucre de 120 g au lieu de 200 g et nous avons trouvé qu'il était suffisamment sucré et ce d'autant que l'on l'imbibe d'un sirop après sa cuisson.

Si comme nous vous aimez ces cakes fruités, vous pourriez apprécier ce cake à l'orange sanguine, ou ce cake aux poires et pavot bleu, glaçage orange-pavot.

• Temps de préparation : 12 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de tranches : 8 à 9
• Ingrédients pour le cake :
• 190 g de farine
• 3 œufs
• 1 gros citron non traité
• 95 g de crème liquide entière
• 200 g 180g de sucre
• 65 g de beurre doux fondu froid
• 2 C. à soupe de rhum ambré
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• beurre pour le moule.
• Ingrédients pour le sirop :
• 75 g d'eau filtrée
• 30 g de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron.

Préparation du cake

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant quelques secondes, puis laissez le refroidir.
2. Zestez le citron au dessus du sucre et mélangez.
3. Programmez votre four à 150° en chaleur tournante.
4. Graissez le moule à cake.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre aux zestes de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajoutez le rhum, la crème, la pincée de sel et fouettez à nouveau
7. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez en plusieurs fois dans le saladier, tout en fouettant
8. Versez le beurre fondu et mélangez doucement.
9. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 min.
10. Démoulez le cake et laissez le refroidir.
11. Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre. Hors du feu ajoutez le jus de citron.
12. Posez le cake sur un plat et versez le sirop.
13. Laissez refroidir et dégustez.

• Astuces :
• Mon moule à cake mesure 24 cm de long par 10 cm de large.
• Pour savoir si la cake est cuit, il faut planter un couteau pointu et la lame doit ressortir sèche.

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