Spaghetti all'amatriciana de Simone Zanoni

Je vous propose un plat de pâtes qui nous a franchement régalé. Je suis de plus en plus adepte de la cuisson des pâtes en 2 temps comme celles  à la ratatouille ou celles aux fruits de mer.

Elles s’imprègnent de toutes les saveurs de la poêle et je trouve qu'elles sont plus faciles à cuire al dente.

Ce plat nous a suffit sans accompagnement.

Recette extraite du livre Pasta, pasta, pasta de Simone Zanoni.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 200 g de spaghetti
• 100 g de pancetta
• 1 oignon
• 200 g de sauce tomate
• 200 g de coulis de tomate au tomates cerises
• 40 g de parmesan
• fleur de sel, poivre du moulin
• 3 petites louches d'eau de cuisson des pâtes, soit environ 150 ml.

Préparation

1. Coupez les tranches de pancetta en lanières, et faites les dorer avec du poivre pendant environ 10 min.
2. Retirez environ 2 tiers de la pancetta de la poêle et déposez la sur une assiette couverte de papier absorbant.
3. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon.
4. Ajoutez l'oignon dans la poêle contenant le reste de pancetta et faites le revenir pendant environ 5 min, puis ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter encore 5 min.
5. Versez les tomates cerises avec leur jus.
6. Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout et cuisez les spaghetti pendant environ 5 min.
7. Râpez le parmesan.
8. Prélevez les spaghetti à l'aide d'une pince et déposez les dans la poêle de la sauce tomate.
9. Terminez la cuisson des spaghetti dans la sauce, en ajoutant l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire et au fur et à mesure. Pour moi 5 min de cuisson ont suffit pour obtenir des pâtes al dente.
10. Dressez les assiettes, salez, puis saupoudrez de parmesan.
11. Servez aussitôt.

Buon appetito.

Astuces :

• Le temps total de cuisson de ce plat dépend de celui de cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes. Les miennes avaient un temps de cuisson de 9 min.
• Le chef Simone Zanoni propose de cuisiner ce plat avec de la guanciale que je n'ai pas trouvé ou a défaut de la pancetta.

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