Poisson pané aux herbes de Cyril Lignac

Si comme moi vous aimez le poisson et les herbes aromatiques fraîches, je vous conseille vivement cette recette.

J'aime parfumer ma chapelure, je trouve que c'est beaucoup plus gourmand. Avec une chapelure parfumée,  j'avais déjà cuisiné un poisson blanc en croûte d'herbes au parmesan et également des cassolettes de pétoncles et saumon fumé au beurre aillé et persillé que nous avions beaucoup aimé.

Cette fois, j'ai utilisé de l'aneth et du persil frisé qui se marient très bien avec le poisson.

J'ai accompagné mon poisson d'un écrasé de pommes de terre et d'haricots verts surgelés.

Retrouvez la recette de Valérie ici, bonne balade sur son joli blog Le blog de la popotte du clocher.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 8 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 2 dos de cabillaud
• 1 blanc d’œuf
• 40 g de chapelure
• 20 g de farine
• 10 g de persil frisé
• 10 g d'aneth
• 20 g de beurre demi-sel
• 10 g d'huile de pépins de raisin
• sel et poivre
• jus de citron pour servir (facultatif).

Préparation

1. Lavez le persil et l'aneth, séchez les, équeutez les puis hachez les au couteau et déposez le tout dans une assiette. Ajoutez la chapelure et mélangez bien.
2. Détendez légèrement le blanc d’œuf à l'aide du fourchette, versez le dans une 2^ème assiette.
3. Versez la farine dans une 3^ème assiette
4. Salez et poivrez les dos de cabillaud, puis passez les dans :
   la farine
   le blanc d’œuf
   la chapelure aux herbes
   le blanc d’œuf
   la chapelure aux herbes. Réservez au réfrigérateur.
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile et faites y dorer les dos de cabillaud pendant environ 8 min sur toutes les faces, en les retournant régulièrement.
6. Arrosez de jus de citron et servez aussitôt.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'ai laissé mes dos de cabillaud panés environ 1 heure au réfrigérateur pour être sûre que la panure tienne bien.
• Le temps de cuisson des dos de cabillaud dépend de leur épaisseur.
• J'ai congelé le jaune d’œuf, que je rajouterai certainement dans la confection d'une omelette.
• J'ai lavé et séché le persil , puis je l'ai haché pour le conserver au congélateur. Pour l'aneth, après l'avoir lavé et séché j'ai juste coupé les tiges avant de les mettre en sachet et au congélateur également.

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