Salade de mogettes de Vendée à la betterave, tomates et concombre (Octobre Rose)

J'avais acheté un bocal de Mogettes de Vendée et gardé le surplus au réfrigérateur, le temps de trouver une recette qui me plaise et qui plus est me permette de cuisiner un plat rose.

La betterave s'est imposée à moi, puisque qu'elle colore de façon naturelle les ingrédients et que c'est légume que j'apprécie. je ne le cuisine pas souvent, mais j'aime en agrémenter mes salades comme cette salade complète de lentilles à la betterave, tomates, feta et anchois , et je m'étais également amusée à colorer mes spaghetti d'un rose très girly.

• Temps de préparation : 15 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 en entrée , 1 en plat
• Ingrédients :
• 100 g de Mogettes de Vendée égouttées
• 1 betterave cuite de 140 g
• 50 g de concombre
• 2 tomates cocktail
• 2 oignons grelot
• vinaigre balsamique blanc au goût
• 1 c. à café d'huile de courge
• sel et poivre.

Préparation

1. Egouttez les Mogettes de Vendée.
2. Coupez 60 g de betterave en petits morceaux, puis hachez le reste avec le vinaigre balsamique de façon a obtenir une purée de betterave.
3. Pelez le concombre, épépinez le et coupez le en petits morceaux.
4. Pelez les oignons grelot et coupez les en fines rondelles.
5. Lavez les tomates, épépinez les et coupez les en petits morceaux.
6. Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez.
7. Gardez au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit.

• Astuces :
• Préparez ce plat en avance, afin que les Mogettes s’imprègnent bien de la purée de betterave.
• Vous pouvez réaliser cette recette avec des coco de Paimpol par exemple.

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 Avec cette recette, je participe au thème Octobre, la cuisine rose (CMUM)

Organisé par  :  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?