Salade de lentilles à la betterave, tomates, feta et anchois

Quand j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite eu l'envie de la réaliser !!! J'ai fait quelques petites modifications, mais je sais que Nathalie ne m'en voudra pas :-)

Vous pouvez retrouver la recette originale ici sur le blog Les Food'Amour  de mon amie Nathalie.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : temps indiqué sur l'emballage des lentilles

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

Ingrédients

-90 g de lentilles crues

-100 g de betterave

-60 g de feta

-70 g de tomate épépinée

-9 filets d'anchois à l'huile

-1 petit oignon rouge

-1 carotte

-1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé

-sel, poivre

-vinaigrette au choix.

Préparation    

                                                                                                                                                Faites cuire les lentilles avec la carotte épluchée et découpée en rondelles, le 1/2 cube de bouillon de volaille, pendant le temps indiqué sur le paquet.

Egouttez les lentilles, retirez les rondelles de carotte et laissez-les refroidir.

Epluchez la betterave et coupez-la en dés.

Lavez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petits morceaux.

Epongez les anchois et coupez-les en morceaux.

Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez et ajoutez la vinaigrette de votre choix.

Réservez au frais si vous la mangez froide.

Bon appétit

Astuces :

• Vous pouvez déguster cette salade froide ou avec les lentilles légèrement tièdes.
• La carotte pour la cuisson des lentilles n'est pas obligatoire, mais j'aime le goût qu'elle apporte.

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