Financiers chocolat de Christophe Felder

Mon mari m'a demandé si je voulais bien préparer un dessert ou une gourmandise sucrée pour son travail. J'étais d'accord, mais j'ai voulu tester la recette une première fois et nous nous sommes régalés.

Chacun devait amener quelque de chose de sucré ou de salé en rapport avec la région parisienne, et au tirage au sort il est tombé sur le sucré. Comme vous le savez sans doute, la pâtisserie n'est pas le domaine où je me sens le plus à l'aise. Aussi nous avons cherché une recette pas compliquée et assez rapide, et ce d'autant plus qu'il me fallait pâtisser le soir en rentrant du travail.

Nous sommes tombés d'accord sur des financiers. J'ai donc sorti ma bible rose de Christophe Felder et trouvé cette recette qui nous plaisait. Ils n'ont pas la forme de financiers qui ressemblent à de petits lingots, mais qu'importe, ils étaient délicieux.

Si vous aimez les financiers, vous pourriez apprécier ceux au nougat, ou ceux aux Carambars.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 21 min 30
• Coût : cher
• Difficulté : facile
• Nombre de financiers : 12
• Ingrédients :
• 170 g de chocolat noir
• 150 de beurre doux
• 125 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 5 blancs d’œufs pour 65 g
• 50 g de noisettes
• 50 g de pistaches

Préparation

1. Faites torréfier 5 min les noisettes et les pistaches dans une poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps. Déposez les sur une planche à découper et roulez les pour enlever un maximum de peau des noisettes et laissez refroidir.
2. Déposez le beurre doux dans une casserole et faites le fondre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Filtrez le et laissez le refroidir.
3. Programmez votre four à 200° en convection + ventilation.
4. Concassez le chocolat noir, déposez le dans un saladier et faites le fondre 3 fois 30 sec au micro-ondes à 600 watt en mélangeant à chaque fois.
5. Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes au dessus d'un saladier.
6. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les blancs dans le saladier contenant la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez bien.
7. Versez le beurre refroidit, mélangez à nouveau, puis ajoutez le chocolat fondu et mélangez de façon à obtenir un pâte homogène.
8. Beurrez si nécessaire les moules. Remplissez les moules de pâte à l'aide d'une cuillère et tapez le moule sur le plan de travail pour aplanir la surface des financiers.
9. Concassez grossièrement les noisettes et les pistaches, déposez les sur la pâte et enfoncez les légèrement.
10. Enfournez pour environ 15 min.
11. Laissez tiédir avant de démouler, puis lorsqu'ils sont froids, gardez les (s'il en reste) dans une boite en métal.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• J'ai très légèrement modifié les quantités, comme celle du chocolat où il en fallait 160 g alors que ma plaque pesait 170g, ainsi que la poudre d'amandes car le sachet pesait 125 g au lieu des 120 g de la recette.
• J'ai également torréfié les noisettes et pistaches pour en faire ressortir encore plus le goût.
• Le temps de cuisson dépend de votre four, surveillez.
• J'ai conservé les jaunes d’œufs au congélateur par 2 et par 3 au pour une future recette.

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