Cramique, brioche belge

Ça faisait trop longtemps que je nous avais pas préparé une bonne brioche pour le petit-déjeuner, et bien avec celle-ci c'est chose faite et nous l'avons beaucoup aimé.

Cette brioche est peu sucrée, parfaite pour être tartinée de confiture ou de miel et s'en régaler le matin ou au goûter.

Si vous aimez les brioches gourmandes vous pourriez apprécier cette brioche aux pépites de chocolat et noix de coco, ou cette délicieuse spécialité alsacienne , le kougelhopf de Christine Ferber qui contient également des raisins secs.

Retrouvez la recette de Soulef ici, bonne balade sur son joli blog Amour de cuisine.

Bon anniversaire Soulef 🎂.

Je vous souhaite un bon week-end.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de pétrissage : 18 min
• Temps de pousse : 2h30
• Temps de cuisson : 30 min
• Coût : pas cher
• Nombre de tranches : 12
• Ingrédients :
• 270 g de farine T55
• 2 œufs
• 130 g de raisins secs
• 70 g de beurre doux mou
• 60 ml de lait
• 30 g de sucre
• 6 g de levure de boulanger instantanée
• 5 g de lait en poudre
• 3 g de sel
• 1 jaune d’œuf + un peu de lait
• 3 c. à soupe de rhum ambré (facultatif).

Préparation

1. Déposez les raisins secs dans une casserole d'eau, versez le rhum ambré et portez à ébullition pendant 5 min, puis laissez 5 min supplémentaires à feu doux. Egouttez et laissez refroidir.
2. Dans la cuve du robot pâtissier, versez la faine, déposez le sel d'un côté et la levure de boulanger instantanée de l'autre, les œufs, et le sucre.
3. Montez le crochet et commencez à pétrir, tout en ajoutant le lait au fur et à mesure. Pétrissez 5 min à la vitesse 1, puis ajoutez le beurre en morceaux et continuez le pétrissage pendant 10 min à la vitesse 2. La pâte est légèrement collante.
4. Chauffez votre four à 40° (sauf s'il fait chaud dans la pièce).
5. Ajoutez les raisins égouttés et mélangez en pétrissant environ 3 min à la vitesse mini.
6. Mettez la pâte dans un saladier et laissez pousser pendant 1h30 dans le four fermé et éteint.
7. Graissez votre moule si nécessaire.
8. Dégazez la pâte, roulez la à la taille du moule et déposez la dedans.
9. Laissez à nouveau pousser dans le four, pendant environ 1 heure.
10. Sortez la brioche du four et chauffez le à 180° en convection + ventilation.
11. Détendez le jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonnez en la brioche.
12. Enfournez pour environ 30 min, en couvrant d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si nécessaire.
13. Laissez la brioche refroidir un peu sur une grille avant de la démouler et de la laisser complètement refroidir sur la grille.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Vous pouvez congeler le blanc d’œuf restant ou comme moi l'ajouter à une omelette.
• J'ai utilisé 130 g de raisons secs au lieu de 100 car c'était le poids de mon paquet entier.
• Vous pouvez remplacer le rhum par de la fleur d'oranger ou juste faire tremper les raisins juste dans de l’eau chaude.
• Pour cuire ce cramique, j'ai utilisé un grand moule à cake.

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