Kougelhopf de Christine Ferber

Publié le par Emmanuelle

kougelhopf, kouglof, brioche, Alsace
Kougelhopf de Christine Ferber

J'en suis à mon 3ème essai, je n'ai pas publié le 1er car je n'étais pas satisfaite de la texture et du goût. Le 2ème kougelhopf a plu à tout le monde, mais je n'ai pas apprécié de goût de noisettes. Cette fois j'ai trouvé LE kougelhopf de mes vacances. Pour cette recette, j'ai utilisé de la levure sèche, car je n'ai pas trouvé de levure fraiche, mais comme vous pouvez le voir, ça ne m'a pas empêché d'avoir 2 belles pousses. Pour information, Christine Ferber est une confiturière, pâtissière et chocolatière d'Alsace.                                       

Retrouvez la recette de Carine ici, bonne balade sur son joli blog. Merci Carine !! 

  • Temps de préparation : 6 min
  • Temps de pétrissage : 20 min
  • Temps de pousse : 80 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Nombre de personnes : 8 à 10
  • Ingrédients :
  • 500 g de farine T45
  • 250 ml de lait 
  • 180 g de beurre doux mou + pour le moule
  • 100 g de raisins secs
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre
  • 25 g de levure fraîche 12 g de levure sèche instantanée
  • 50 ml de kirsch
  • amandes entières pour le moule
  • sucre glace.

Préparation

  1. Le matin, chauffez légèrement le kirsch dans un bol au micro-ondes et laissez les raisins secs mariner dans le bol, pendant quelques heures.
  2. Versez la farine dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, ajoutez la levure et le lait et pétrissez pendant 2 min, à petite vitesse.
  3. Ajoutez l'œuf battu et pétrir environ 5 min à la vitesse supérieure.
  4. Incorporez le beurre en morceaux et poursuivez le pétrissage pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. 
  5. Ajoutez les raisins et le kirsch et poursuivez le pétrissage pendant environ 2 à 3 min.
  6. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte pousser pendant 1 heure (dans le four préchauffé à 30° pour moi). La pâte doit doubler de volume.
  7. Beurrez généreusement le moule, déposez les amandes au fond.
  8. Dégazez la pâte, formez une boule et posez- la dans le moule, sur la cheminée. 
  9. Laissez poussez jusqu'à ce que la pâte touche le haut du moule, Pour moi 20 min dans le four à 30°.
  10. Sortez le moule du four et chauffez le à 180°, en chaleur statique + ventilation.
  11. Enfournez pour 40 min.
  12. Laissez un peu refroidir et démoulez sur une grille.
  13. Lorsque le kougelhopf est froid, saupoudrez-le de sucre glace.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Si comme moi vous utilisez une levure sèche, vérifiez qu'elle soit instantanée ou sinon il vous faudra la réhydrater dans le lait tiédi.
  • Contrairement aux premières fois et sur les conseils de Carine, je n'ai pas placé la pâte autour de la cheminée du moule, mais dessus et ça permet d'obtenir un kougelhopf harmonieux.
  • Les temps de pétrissages et de pousses dépendent de plusieurs critères, comme la qualité de la farine, de la chaleur et de votre robot pâtissier.
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#koiugelhopf #kouglof #brioche #alsace

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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

Publié dans pains -brioches-pâtes

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Commenter cet article

La cuisine de Cécile 19/12/2020 19:42

Très beau kougelhoph, cette année sera sans car je travaille et donc pas le temps. Belle soirée. Bises

Emmanuelle 19/12/2020 20:01

Merci Cécile, bonne soirée Bisous

Farine d'étoiles 18/12/2020 20:14

Christine Ferber, sacrée référence !! Je suis allée aider à faire les bûches de Noël avec mon papa chez elle il y a maintenant pas mal d'années, ce sont de chouettes souvenirs !!

Emmanuelle 18/12/2020 20:46

Quelle chance de côtoyer des personnes comme cela et d'en garder de bons souvenirs. Bonne soirée

Plume et Prose 18/12/2020 19:04

Oh j en raffole ! Je viendrai bien t'en prendre une ou deux tranches.

Emmanuelle 18/12/2020 20:44

Ca aurait été avec grand plaisir !

samar 18/12/2020 19:03

bravo il est vraiment sublime je voulais en faire depuis un moment mais je n'ai pas encore trouve le bon moule :)
bisous Manue <3

Emmanuelle 18/12/2020 19:22

Merci Samar, j'avoue être un peu fière. Bon week-end, bisous <3

Vanessa VILLEMAIN 18/12/2020 15:09

J'adore le kouglof! il est magnifique!

Emmanuelle 18/12/2020 18:35

Merci Vanessa, bon week-end

zika 17/12/2020 15:34

Emma tu as le moule wawwww qu'il est beau ton kouglof, bisou

Emmanuelle 17/12/2020 18:55

Merci Zika, je l'ai ramené dans mes bagages cet été. Bonne soirée et gros bisous

vanni 17/12/2020 13:22

Le fleuron de la gastronomie Alsacienne ! et Christine Ferber est une personne charmante, qui réalise de délicieuses confitures
Bon après-midi
Bisous

Emmanuelle 17/12/2020 18:52

Nous avons adoré sa recette. Bonne soirée, bisous

Carine 17/12/2020 01:56

Il est superbe, merci de ta confiance. Bon jeudi bises

Emmanuelle 17/12/2020 18:44

Merci à toi d'avoir partagé ta recette. Bisous

guy59600 17/12/2020 00:35

superbe kouglof et ont vois que noël approche un miracle c'est produit j'ai reçu ta news
très bonne nuit gros bisous

Emmanuelle 17/12/2020 18:43

Merci, si je croise le père Noël, je le lui dirai. Moi je suis à nouveau bloquée pour les commentaires et je dois passer par mon administration !! Très bonne soirée et gros bisous

Messergaster 16/12/2020 18:44

Qu'est-ce que j'aime ça !

Emmanuelle 16/12/2020 18:49

C'est vrai que c'est bon :-)

mamimijane 16/12/2020 16:50

il est superbe,j'en prendrais bien une tranche,
bonne fin de journée bizzz

Emmanuelle 16/12/2020 18:48

Merci Mamimijane. Bonne soirée, bisous

papillonmyosotis 16/12/2020 15:11

Cette tentative est plus que remarquable. Bravo.

Emmanuelle 16/12/2020 18:45

Merci beaucoup, bonne soirée

gut 16/12/2020 15:02

Bon je ne peux bien sûr pas y goûter mais je le trouve fabuleusement beau ! Bravo pour ta persévrance, ça valait le coup de le refaire 3 fois, il est parfait ! gros bisous Manue

Emmanuelle 16/12/2020 18:40

Merci Claudine, même si le 2ème a été apprécié par ma famille, j'ai horreur de rester sur un échec, c'est plus fort que moi. Bonne soirée et gros bisous

Le labo de maman 16/12/2020 13:48

Jamais 2 sans 3 comme on dit. En tout cas, tu as bien fait de persévérer, il est superbe. Bises

Emmanuelle 16/12/2020 18:38

Merci Emilie, et surtout très bon ;-) Bonne soirée, bisous

LespetitsplatsdeBéa 16/12/2020 13:21

Wahoo il est magnifique bravo

Emmanuelle 16/12/2020 18:36

Merci beaucoup Béa, bisous

ecureuilbleu 16/12/2020 11:47

Bonjour Manue. Ton kougelhopf est très réussi, mais je n'aime pas du tout le kirsch. Bonne journée et bisous

Emmanuelle 16/12/2020 18:33

Bonsoir Brigitte, c'est un alcool que je ne bois pas, mais j'aime l'utiliser pour pâtisser. Bonne soirée, bisous

delphine 16/12/2020 11:35

Il est sublime bravo et merci du partage
Bises

Emmanuelle 16/12/2020 18:30

Merci beaucoup Delphine. Bonne soirée

Yolande 16/12/2020 10:00

c'est une recette que je veux tester depuis quelques années... il faut vraiment que je m'y mette !! (ps si tu veux tester d'autres recettes de kougelhopf.... il y en a quelques unes sur mon blog... ;) )
bizzzzoooo

Emmanuelle 16/12/2020 18:26

Merci Yolande, j'irai faire un tour sur ton blog. Bisous

La cuisine de poupoule 16/12/2020 09:00

Bravo il est vraiment magnifique j'en ai jamais fait car je n'ai pas le moules
bonne

Emmanuelle 16/12/2020 18:25

Merci Christelle, bonne soirée. Bisous

Marie Jeanne85 16/12/2020 07:35

Il faut bien utiliser ce joli moule . Ce kougehopf est magnifique . Une belle réussite
Merci pour ta jolie bannière
Belle et douce journée ma chère Emmanuelle et des gros gros bisous

Emmanuelle 16/12/2020 18:24

Bonsoir Marie-Jeanne, il me reste encore la version salée à tester :-) Je te souhaite une très bonne soirée, gros bisous