Kougelhopf de Christine Ferber

J'en suis à mon 3ème essai, je n'ai pas publié le 1^er car je n'étais pas satisfaite de la texture et du goût. Le 2ème kougelhopf a plu à tout le monde, mais je n'ai pas apprécié de goût de noisettes. Cette fois j'ai trouvé LE kougelhopf de mes vacances. Pour cette recette, j'ai utilisé de la levure sèche, car je n'ai pas trouvé de levure fraiche, mais comme vous pouvez le voir, ça ne m'a pas empêché d'avoir 2 belles pousses. Pour information, Christine Ferber est une confiturière, pâtissière et chocolatière d'Alsace.                                       

Retrouvez la recette de Carine ici, bonne balade sur son joli blog. Merci Carine !! 

• Temps de préparation : 6 min
• Temps de pétrissage : 20 min
• Temps de pousse : 80 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Nombre de personnes : 8 à 10
• Ingrédients :
• 500 g de farine T45
• 250 ml de lait 
• 180 g de beurre doux mou + pour le moule
• 100 g de raisins secs
• 1 œuf
• 60 g de sucre
• 25 g de levure fraîche 12 g de levure sèche instantanée
• 50 ml de kirsch
• amandes entières pour le moule
• sucre glace.

Préparation

1. Le matin, chauffez légèrement le kirsch dans un bol au micro-ondes et laissez les raisins secs mariner dans le bol, pendant quelques heures.
2. Versez la farine dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, ajoutez la levure et le lait et pétrissez pendant 2 min, à petite vitesse.
3. Ajoutez l'œuf battu et pétrir environ 5 min à la vitesse supérieure.
4. Incorporez le beurre en morceaux et poursuivez le pétrissage pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. 
5. Ajoutez les raisins et le kirsch et poursuivez le pétrissage pendant environ 2 à 3 min.
6. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte pousser pendant 1 heure (dans le four préchauffé à 30° pour moi). La pâte doit doubler de volume.
7. Beurrez généreusement le moule, déposez les amandes au fond.
8. Dégazez la pâte, formez une boule et posez- la dans le moule, sur la cheminée. 
9. Laissez poussez jusqu'à ce que la pâte touche le haut du moule, Pour moi 20 min dans le four à 30°.
10. Sortez le moule du four et chauffez le à 180°, en chaleur statique + ventilation.
11. Enfournez pour 40 min.
12. Laissez un peu refroidir et démoulez sur une grille.
13. Lorsque le kougelhopf est froid, saupoudrez-le de sucre glace.

Bon appétit.

• Astuces :
• Si comme moi vous utilisez une levure sèche, vérifiez qu'elle soit instantanée ou sinon il vous faudra la réhydrater dans le lait tiédi.
• Contrairement aux premières fois et sur les conseils de Carine, je n'ai pas placé la pâte autour de la cheminée du moule, mais dessus et ça permet d'obtenir un kougelhopf harmonieux.
• Les temps de pétrissages et de pousses dépendent de plusieurs critères, comme la qualité de la farine, de la chaleur et de votre robot pâtissier.

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