Gratin dauphinois de Philippe Etchebest

Habituellement lorsque je reçois pas mal de monde et que je n'ai pas le temps de tout cuisiner moi même, je commande des poulets rôtis chez mon boucher.

Je les accompagne généralement de grenailles, que je réchauffe au four en même temps que les poulets.

Pour innover un peu, je me suis lancée dans la confection d'un gratin dauphinois. Franchement c'était du boulot, mais tout la tablée s'est régalée.

• Temps de préparation : 45 min
• Temps de cuisson : 60 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 12
• Ingrédients :
• 2 kg 500 de pommes de terre à chair farineuse (type Agria pour moi)
• 800 ml de crème entière liquide
• 800 ml de lait
• 7 gousses d'ail
• 1 belle branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 morceau de beurre
• sel et poivre.

Préparation

1. Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez la branche de thym et les feuilles de laurier.
2. Écrasez les gousses d'ail à l'aide du plat d'un couteau, pelez les (ou pas) et ajoutez les dans la casserole.
3. Faites bouillir le lait et la crème, puis éteignez le feu et laissez infuser le temps de préparer les pommes de terre.
4. Épluchez les pommes de terre, mettez les dans un grand saladier d'eau froide au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
5. Essuyez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles d'environ 1 mm d'épaisseur et posez les au fur et à mesure sur un torchon propre. Ne les passez pas sous l'eau pour qu'elles gardent leur amidon qui donnera de la consistance à la crème.
6. Programmez votre four à 200° en convection + ventilation.
7. Beurrez généreusement un plat passant au four, disposez les pommes de terre par couches en les faisant se chevaucher et en salant et poivrant régulièrement.
8. Filtrez le contenu de la casserole et versez le mélange sur les pommes de terre avec une louche.
9. Enfournez pour environ 60 min, en couvrant en cours de cuisson si nécessaire.
10. Si vous cuisinez ce plat en avance, laissez le gratin dauphinois refroidir, puis réservez le au réfrigérateur.

Bon appétit.

• Astuces :
• Si vous cuisinez cette recette pour autant de personnes, je vous conseille de couper les pommes de terre à la mandoline ou à l'aide d'un robot car c'est assez long à effectuer.
• Comme recommandé par le chef Philippe Etchebest, j'ai cuisiné ce gratin la veille et je l'ai réchauffé recouvert d'une feuille d'aluminium le lendemain au four à 150 °, le temps de prendre l’apéritif et de déguster l'entrée.
• Si vous cuisinez ce gratin dauphinois le jour même, ne mettez que 700 ml de lait et 700 ml de crème car après cuisson tout n'est pas absorbé, mais le sera après l'attente et le réchauffage du plat le lendemain.

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