Parmentier au bœuf et jambon, gratiné au Morbier

Ce hachis parmentier est né quasiment que de restes. Un reste de Morbier d'une raclette, d'une tranche de jambon qu'il me restait d'un repas "grignotage du soir" et d'un reste de boeuf haché prévu pour une sauce bolognaise.

Habituellement, je cuisine plutôt les reste de Morbier avec de la volaille, comme pour ces aiguillettes de poulet à la crème au morbier, ou avec des pâtes.

En tout cas, ce hachis nous a régalé et fera parti des plats à cuisiner avec un reste de Morbier.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 60 min
• Difficulté : facile
• Coût : pas cher
• Nombre de personnes : 2 à 3 selon les appétits.
• Ingrédients : 
• 500 g de pommes de terre épluchées
• 250 g de boeuf haché
• 1 tranche de jambon (60 g)
• 4 tranches de Morbier (140 g)
• 1 petit oignon rouge
• 30 g de beurre demi-sel
• 75 ml de lait + 50 ml d'eau de cuisson des pommes de terre
• 50 ml de vin blanc sec + 50 ml d'eau
• 10 g de concentré de tomate
• 1 c. à café de bouillon de légumes bio
• 1 c. à café d'huile de pépins de raisin
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• fleur de sel
• poivre
• piment d'Espelette.

Préparation

1. Pelez les pommes de terre, coupez les en morceaux de taille à peu près identique et faites les cuire environ 20 min à l'eau, avec une branche de thym, 1 feuille de laurier et de la fleur de sel. 
2. Pendant ce temps, pelez l'oignon rouge, émincez le et cuisez le sans le colorer, environ 5 min avec l'huile de pépins de raisin.
3. Coupez le jambon, son gras et sa couenne en petits morceaux, ajoutez les aux oignons, et poursuivez la cuisson pendant encore 5 min, à feu vif.
4. Versez le vin blanc, laissez bouillir 2 min, puis ajoutez le bouillon, les 50 ml d'eau le concentré de tomate et le boeuf. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 5 min.
5. Chauffez votre four à 180° en convection + ventilation.
6. Récupérez 50 ml d'eau de cuisson des pommes de terre, puis égouttez les.
7. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym, écrasez les pommes de terre.
8. Ajoutez le beurre en morceaux, le lait et l'eau de cuisson des pommes de terre, salez et mélangez la purée.
9. Déposez un peu de purée au fond du plat, versez la préparation à base de boeuf, versez le reste de purée, lissez la, puis ajoutez les 4 tranches de Morbier. Saupoudrez avec le reste de thym effeuillé et de piment d'Espelette. 
10. Posez le couvercle, puis enfournez pour 30 min, retirez le couvercle et passez 10 min sous le grill.

Bon appétit.

• Astuces :
• Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur grosseur et variété. Les miennes n'étaient pas tout à fait cuites après la cuisson à l'eau, mais ont fini leur cuisson au four.
• Ici j'ai voulu tester la cuisson de la tranche de jambon en entier, en cuisinant son gras et la couenne qui ont fondu, et ça a apporté un petit goût supplémentaire agréable.
• J'ai cuis mon hachis parmentier au four dans un plat muni d'un couvercle pour que la purée finisse de bien cuire et que le fromage ne brûle pas. Si votre plat ne possède pas de couvercle, couvrez le de papier d'aluminium.
• Vous pouvez remplacer le vin blanc sec par la même quantité d'eau.

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