sauce bolognaise à ma façon

Je vous livre ma recette de la sauce bolognaise.

J'en fais toujours plus et je la congèle dans des petites boites, ainsi j'en ai toujours en dépannage.

Si vous cuisinez pour des enfants, mettez de l'eau à la place du vin blanc.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 27 mn

- 100 gr de boeuf haché

- 100 gr de veau haché

- 1 carotte

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 boite de 400 gr de pulpe de tomate (ou tomates fraîche en saison)

- 40 gr de concentré de tomate

- 75 ml de vin blanc (bourgogne pour moi)

- 1 capsule de fond de veau (voir photo plus bas)

- sel, poivre, thym

- 2 càs d'huile d'olive.

Avec le Companion : monter la lame ultra blade et mettre le bouchon sur grande vapeur pour toute la recette.

Eplucher l'échalote, la carotte, l'ail (dégermer).

Mettre dans la cuve et programmer vitesse 12 pendant 20 secondes.

Oter la lame et monter le couteau mélangeur, verser l'huile d'olive et programmer slow (mijoter) P1-130°-5mn.

Ajouter les viandes hachées en petits morceaux et programmer slow P1-130°-2 mn.

Ajouter le fond de veau, le concentré de tomate, le vin blanc, la pulpe de tomate, le sel, le poivre et le thym.

Programmer slow P2-95°-20 mn.

Dans une casserole (avec un couvercle) :Hacher ensemble la carotte, l'ail et l'échalote. Chauffer l'huile d'olive et y faire cuire le hachis de légumes pendant environ 5 mn en mélangeant régulièrement.

Ajouter les viandes hachées et poursuivre la cuisson 2 mn.

Ajouter le fond de veau, le vin blanc, le concentré de tomate, la pulpe de tomate, le sel, le poivre et le thym. Laisser mijoter pendant 20 mn , en mélangeant de temps en temps.

Bon appétit.