Daube de bœuf à la provençale

Je vous présente le plat qui était accompagné des rattes du Touquet que je vous ai proposé hier. Nous étions 12 à table et je voulais profiter de mes invités, et ces plats sont pratiques, car qui même s'ils demandent un peu de préparation, ils mijotent tout seuls.

J'ai cuisiné cette daube avec du paleron, cette viande supporte très bien une cuisson longue, est reste très moelleuse sans être grasse. D'ailleurs, avec du paleron, je vous avais déjà proposé une daube de bœuf aux olives cuisinée au vin blanc, ainsi qu'une macaronade Sétoise de Jean Bruneli.

La photo n'est pas terrible, mais lorsqu'on reçoit, on ne fait pas ce que l'on veut et je suis allée au plus vite.

Je vous souhaite un bon week-end 😊

Recette trouvé sur le site l'académie du goût.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de marinage : 24 h
• Temps de cuisson : 5 h 20
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 12 personnes

Ingrédients pour la marinade :

• 2 kg de paleron de bœuf
• 75 cl de vin rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 belle branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 2 rubans d'écorce d'orange
• fleur de sel
• 10 grains de poivre noir.

Ingrédients pour la cuisson de la daube :

• 5 carottes
• 2 oignons
• 2 tranches épaisses de poitrine fumée
• 150 g d'olives noires dénoyautées
• 70 g de concentré de tomates
• 15 g de farine
• 2 + 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre.

Préparation le premier jour pour la marinade (jeudi après-midi)

1. Pelez et coupez l'oignon en 4, plantez un clou de girofle dans chaque morceau.
2. Epluchez la carotte, passez la sous l'eau et coupez la en tronçons.
3. Epluchez les gousses d'ail et aplatissez les avec un couteau.
4. Déposez les morceaux de paleron dans un saladier, ajoutez les morceaux d'oignon, de carottes, les gousses d'ail, la branche de thym et les feuilles de laurier, les 2 rubans d'écorce d'orange, les grains de poivre et la fleur de sel. 
5. Mélangez, puis versez le vin.
6. Couvrez et réservez au minimum 12 heures au réfrigérateur (24 heures pour moi).

le lendemain, cuisson de la daude (vendredi après-midi)

1. Blanchissez les tranches de poitrine fumée pendant 5 min, égouttez les. Retirez (ou pas) la couenne et détaillez les en lardons.
2. Pelez les 2 oignons, coupez les en morceaux et faites les cuire dans un faitout avec les lardons et 1 c. soupe d'huile, pendant environ 5 min, en mélangeant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, égouttez la viande dans une passoire au dessus d'un saladier. Retirez les ingrédients de la marinade, réservez les morceaux de paleron et le vin de la marinade.
4. Retirez les oignons et lardons du faitout, et versez la 2ème c. à soupe d'huile, faites y dorer les morceaux de paleron pendant environ 10 min, en mélangeant régulièrement.
5. Saupoudrez de farine, mélangez. Remettez les oignons et lardons dans le faitout.
6. Délayez le concentré de tomates dans le vin de la marinade et versez dans le faitout.
7. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 min.
8. Pelez les carottes, lavez les et coupez les en tronçons, ajoutez les dans le faitout, ainsi que les olives noires, poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 1 h 30 min.

A ce stade, vous pouvez servir le plat ou comme moi le proposer le lendemain midi, en le réchauffant à feu doux, pendant environ 1 h.

Bon appétit.

• Astuces :
• Je vous ai indiqué entre parenthèses le jour où j'ai commencé de préparer ce plat et celui de cuisson, afin d'être plus compréhensible.
• Accompagnez ce plat avec le même vin qui à servi à sa cuisson.
• J'ai cuisiné ce plat avec un Médoc, sur les conseils du caviste et servi également le même vin à mes convives qui ont apprécié.

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