Rattes du Touquet aux lardons et champignons

Ces plats de pommes de terre sont les plats que j'aime servir lorsque je reçois beaucoup de monde. Chez nous tout le monde aime les pommes de terre. Ce plat est pratique, car il est possible de le préparer en avance et de le faire réchauffer doucement avant de le servir. 

Habituellement, je présente des pommes de terre grenaille au four, agrémentées d'herbes, d'ail, d'échalotes ou oignons, mais cette fois, j'ai voulu les accompagner de champignons entiers et de poitrine fumée. Mes invités ont apprécié, cette recette.

En plat unique, vous pouvez préparer ces pommes de terre grenailles à la saucisse au couteau et Diot de Savoie aux champignons, que nous avions également beaucoup aimé.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 60 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 15
• Ingrédients :
• 3 kg de rattes du Touquet
• 250 g de champignons bruns de Paris frais
• 2 tranches épaisses de poitrine fumée
• 18 gousses d'ail
• 3 grosses échalotes
• 40 g d'huile de pépins de raisins
• 20 g g d'huile d'olives
• thym
• fleur de sel, poivre.

Préparation 

1. Brossez les pommes de terre sous l'eau, essuyez les.
2. Chauffez votre four à 180° en convection + ventilation.
3. Pelez et coupez les échalotes en morceaux.
4. Retirez la première peau des gousses d'ail et écrasez les avec le plat d'un couteau.
5. Déposez les pommes de terre dans un grand plat, ajoutez les morceaux d'échalote et les gousses d'ail, salez et poivrez, saupoudrez de thym.
6. Versez les 2 huiles, mélangez et enfournez pour 30 min.
7. Pendant ce temps, coupez le bout terreux des champignons et nettoyez les.
8. Enlevez la couenne des tranches de poitrine fumée et détaillez les en lardons.
9. Au bout des 30 min de cuisson, ajoutez les champignons et les lardons et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Vous pouvez préparer ces pommes de terre en avance et les réchauffer au four à 150°, en couvrant le plat d'une feuille d'aluminium, pour qu'elles ne sèchent pas.
• Il m'est resté quelques pommes de terre, je les ai coupé en grosses rondelles et faites rissolées avec un peu d'huile le lendemain.

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