Ce plat est vraiment très simple et rapide à préparer, surtout pour un nombre aussi important de convives. Il faut juste avoir le temps de le laisser mijoter. J'ai réalisé la cuisson en 2 fois. La veille, je l'ai cuit pendant 4h30 et le lendemain, j'ai poursuivi la cuisson 90 min avant de le présenter à table. Pour la cuisson, j'ai préféré enlever les branches de romarin, tout le monde n'aime pas forcement manger ses petites feuilles. Avec un tel temps de cuisson, la viande était fondante et bien confite, un délice. Ce plat m'a fait penser au mijoté de veau et carottes à la sauce épicée qui avait lui aussi bien mijoté, tout comme ce marhapörkölt (goulash au bœuf), ou ce pulled pork (effiloché de porc sauce barbecue). J'ai accompagné cette daube de bœuf de pommes de terre cuites au four pendant 1h00 th.6 à 180°. J'ai bien brossé les pommes de terre sous l'eau, puis je les ai séché et coupé en 2. je les ai arrosé d'huile d'olive, saupoudré de thym et de fleur de sel. Pour les garder au chaud, elles sont restées dans le four éteint.Retrouvez la recette de Isabelle du blog la cuisine d'ici et d'ISCA ici.
Temps de préparation : 30 min
Temps de marinade : 21 h (minimum une nuit)
Temps de cuisson : 6 h
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 15
Ingrédients pour la marinade :
1 bouteille + 3/4 d'une bouteille de vin blanc sec
6 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
2 belles branches de romarin
2 belles branches de thym
4 feuilles de laurier
2 clou de girofle
1 morceau d'écorce d'orange de pamplemousse
1 pincée de muscade
sel et poivre
Ingrédients pour le plat :
3 kg de paleron de bœuf
150 g d'olives noires
2 boites de 70 g de concentré de tomates
20 g de farine
huile d'olive
sel et poivre.
Préparation :
La veille, préparez la marinade.
Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez et coupez les oignons en morceaux
Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Passez le thym, le persil, le laurier et le romarin sous l'eau.
Coupez le paleron en morceaux (mon boucher me l'a découpé)
Déposez la viande dans un grand plat, ajoutez tous les ingrédients, salez et poivrez, puis versez le vin blanc sec.
Recouvrez le plat et laissez le au frais pendant au moins toute une nuit.
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, réservez la marinade.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans un grand faitout, et faites-y revenir les morceaux de paleron, saupoudrez de farine et mélangez bien. Ayant beaucoup de viande, j'ai réalisé cette partie de la recette en 2 fois.
Versez la marinade et ses ingrédients dans le faitout, couvrez et laissez cuire pendant 2 heures. Mélangez régulièrement tout au long de la cuisson.
Retirez si nécessaire une partie de la marinade. Moi j'ai retiré 450 ml, car pour que tous mes morceaux de paleron baignent bien, j'ai utilisé beaucoup de vin blanc.
Délayez le concentré de tomates avec un peu de bouillon, versez dans le faitout, mélangez.
Poursuivez la cuisson (sans couvercle pour moi) pendant 2h30.
Couvez à nouveau, puis laissez mijoter pendant encore 1h00, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.
Bon appétit.
Astuces :
J'ai préféré cuisiner ce plat avec des olives dénoyautées, c'est plus facile à manger.
Si comme moi, vous avez trop de bouillon, pensez bien à le garder, laissez le refroidir, puis gardez le au frais. Le lendemain, il vous suffira de retirer la fine pellicule de gras, et de le congeler. Vous aurez un bouillon de bœuf bien parfumé pour une prochaine recette.
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Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog.
A bientôt.
Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr
Magnifique et ultra appétissant, ça donne vraiment envie !!!! Je prends immédiatement une photo ! Merci pour le clin d'oeil.
Emmanuelle18/03/2019 11:28
Merci Isabelle, ton plat nous a tous régaler, merci de l'avoir partagé. Bonne journée, bises
yumelise16/03/2019 18:55
Ta viande effilochée doit être un vrai délice !
Emmanuelle17/03/2019 13:13
Merci Elise, c'était vraiment très bon :-) Bon dimanche
kekeli16/03/2019 05:57
Je te souhaite un bon week-end. bisous
Emmanuelle16/03/2019 13:19
Merci Kekeli, bon week-end à toi aussi. Bisous
Ponpon15/03/2019 18:16
Une viande mijotée aussi longtemps ne peut être que délicieusement fondante en bouche et les pommes de terre cuites au four de cette manière, il faut toujours prévoir un peu plus car c'est super bon!
Pour la branche de romarin, je pense à mon homme qui finit toujours par se retrouver avec les feuilles et qui ne peut s'empêcher de soupirer...
Bizz
Emmanuelle15/03/2019 18:48
Merci Ponpon. Moi non plus je n'aime pas avoir les feuilles de romarin dans mon assiette si le plat ne mijote pas aussi longtemps, je l'enveloppe dans de la gaze Bonne soirée, bisous
Marlyzen15/03/2019 18:01
Si tu savais comme je salive devant mon écran ! Quelle superbe recette mijotée. La viande est confite et irrésistible, bravo, tes photos sont plus qu'alléchantes !
Emmanuelle15/03/2019 18:46
Merci Marlyzen, c'est très gentil :-) Bonne soirée, bise
Cécile CC15/03/2019 12:12
Voilà un plat exactement comme je les aime, une cuisson longue pour une viande qui fond dans la bouche et qui est délicieusement parfumée. Très pratique en plus pour les repas festifs ou les grandes tablées, cela ne nécessite pas de se speeder comme une malade pour réussir à tout faire en temps et en heure et réchauffer c'est encore meilleur, bises.
Emmanuelle15/03/2019 13:09
Merci Cécile, c'est très convivial, et effectivement ça permet de faire les autres préparatifs plus zen. Nonne journée, bisous
gut15/03/2019 11:25
Le boeuf cuit n'est pas le morceau que je préfère mais il faut avouer qu'une bonne daube c'est bon. C'est un mijoté qui plait à tous ! merci Manue ! gros bisous
Emmanuelle15/03/2019 13:04
Merci Claudine, elle était excellente cette daube et bien parfumée. Je te souhaite une bonne journée, gros bisous
Mauricette15/03/2019 09:34
J’aime beaucoup!
Emmanuelle15/03/2019 09:59
Merci Mauricette, bonne journée
SANDRA14/03/2019 18:05
elle rechauffe ta daube
Emmanuelle14/03/2019 19:22
Merci Sandra :-)
Monique14/03/2019 17:50
La recette doit être excellente, je vais l'essayer. Par contre, en ce qui concerne les plats mijotés tels que daube, allouettes sans têtes, pieds paquets etc.., je fais cuire 1 heure sur la plaque de cuisson et ensuite je mets la marmitte au four pendant 3 ou 4 heures. (pour les pieds paquets 6 h 00 la nuit) Cela ne s'attrappe pas Merci pour votre partage
Emmanuelle14/03/2019 19:21
Merci Monique. J'avais bien pensé à ce mode de cuisson, mais ma cocotte en fonte était trop juste en taille. J'ai du cuisiné dans un grand faitout en aluminium et mes poignées ne peuvent supporter le four. J'essaierai avec une quantité moins importante de viande. merci Pour ce conseil.Bonne soirée :-)
Alaro Vallca14/03/2019 11:29
ohhh quelle jolie assiette... j'aodre les plats mijotés surtout par ce temps ! merci du partage ^_^
Emmanuelle14/03/2019 11:39
Merci beaucoup, bonne journée :-)
mamimijane14/03/2019 11:10
ce plat,humm !tu me donne faim,
bonne journée bizzzz
Emmanuelle14/03/2019 11:33
Merci Mamimijane. Je te souhaite une bonne journée, bisous
Viviane14/03/2019 10:20
J'aime aussi beaucoup ce genre de plats mijotés longuement, ces plats de grand-mère encore meilleurs le lendemain, quand il en reste :-)
Belle journée. Bizh
Emmanuelle14/03/2019 11:30
Merci Viviane, il en est resté, je l'ai congeler. Bonne journée, bisous
sotis14/03/2019 09:45
hummmm ça sen la provence, j'adore!!!! bisous
Emmanuelle14/03/2019 11:30
Merci, c'était très bon avec les olives. Bonne journée, bisous
kekeli14/03/2019 05:42
Superbe plat, tu me mets l'eau à la bouche !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises
Emmanuelle14/03/2019 08:54
Merci Kekeli, bonne journée à toi également. Bisous
samar14/03/2019 00:31
elle est super appetissante moi aussi je rajoute des olives car j'adore ca, mais maman me tape les doigts loll j'apporte le pain et je m'installe :)
bisous Manue <3
Emmanuelle14/03/2019 08:54
Merci Samar, apporte vite ton pain :-) Bonne journée, bisous <3
miss gleni13/03/2019 23:12
tous ces bons ingrédients doivent en faire un bon plat !
Bisous * Nicole
Emmanuelle14/03/2019 08:52
Merci Nicole, c'était vraiment très bon. Bonne journée, bisous
Une Petite Faim13/03/2019 21:50
coucou ma mère en faisait souvent, j'adore cette recette :D bisous
Emmanuelle14/03/2019 08:51
Merci Isabelle, bon jeudi. Bisous
patricia cuisine13/03/2019 17:58
succulent, magnifique, merci bisous ma belle
Emmanuelle13/03/2019 19:14
Merci beaucoup Patricia, très bonne soirée et gros bisous
Par chez moi13/03/2019 16:53
Ton plat me donne faim....
Bises bonne journée !
Françoise retour du marché .
Emmanuelle13/03/2019 19:13
Merci Françoise, à bientôt sur ton 2ème blog. Bonne soirée, bisous
guy5960013/03/2019 15:10
un excellent plat et plus c'est réchauffé meilleur c'est ici encore du vent et de la pluie y en n'a marre
excellent après-midi gros bisous
Emmanuelle13/03/2019 15:34
Coucou Guy, merci nous avons adoré. Pareil pour le temps chez moi. Bonne journée et gros bisous
LespetitsplatsdeBéa13/03/2019 12:45
Ce genre de plat est effectivement bien pratique quand on a beaucoup d'invités une bonne manière de se régaler en restant disponible bises
Emmanuelle13/03/2019 14:55
Merci Béa, j'aime être avec ms invités et ne pas courir dans tous les sen. Bonne journée, bisous
josy13/03/2019 11:08
Et comme dirait Jean-Marc Généreux dans Danse avec les stars : "Et ça j'achèteeee...." Belle réussite !! Bisous
Emmanuelle13/03/2019 14:54
merciiiiiiiii Josy, passe une bonne journée. Bisous
lesdelicesdethithoad13/03/2019 10:49
ta viande semble moelleuse à souhait!
bonne journée
Emmanuelle13/03/2019 14:48
Il n'était même pas nécessaire d'utiliser un couteau :-) Bonne journée
Zika13/03/2019 10:28
La daube de maman très généreuse et copieuse on en prend et re re prend , magnifique partage chère Emma, merci pour ce doux souvenir. Bisou.
Emmanuelle15/03/2019 10:10
Coucou Zika, j'étais persuadée de t'avoir répondu... C'était un régal cette daube parfumée par les olives. Bonne journée et gros bisous
La cuisine de poupoule13/03/2019 07:55
Une très belle daube miam
Bonne journée bisous
zika17/03/2019 15:09
Coucou Emma, je trouve pas mal de posts des copines dans mes spams, je ne comprends plus rien à CB, même les commentaires des filles je ne les reçois plus, il faut que j'aille au hasard sur les blogs, mais bon, bisou
Emmanuelle13/03/2019 08:59
Merci Christelle, elle nous a régalé. Bon mercredi, bisous
Michèle13/03/2019 07:54
Un régal!!! Bisous
Emmanuelle17/03/2019 17:45
Bonsoir Zika, c'est un peu le bazar aussi chez moi pour les commentaires... Bonne soirée, et gros bisous
Emmanuelle13/03/2019 08:59
Merci Michèle, bon mercredi. Bisous
Lolo13/03/2019 07:45
Un plat que j'adore et que pourtant je ne fais guère souvent... rob ajout d'olives me plaît bien ! Bonne journée bises
Emmanuelle13/03/2019 08:51
Merci Lolo, c'est la première fois que j'en cuisinais, et franchement, ça ne sera pas la dernière. Bonne journée, bisous
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ISCA 17/03/2019 22:03
Emmanuelle 18/03/2019 11:28
yumelise 16/03/2019 18:55
Emmanuelle 17/03/2019 13:13
kekeli 16/03/2019 05:57
Emmanuelle 16/03/2019 13:19
Ponpon 15/03/2019 18:16
Emmanuelle 15/03/2019 18:48
Marlyzen 15/03/2019 18:01
Emmanuelle 15/03/2019 18:46
Cécile CC 15/03/2019 12:12
Emmanuelle 15/03/2019 13:09
gut 15/03/2019 11:25
Emmanuelle 15/03/2019 13:04
Mauricette 15/03/2019 09:34
Emmanuelle 15/03/2019 09:59
SANDRA 14/03/2019 18:05
Emmanuelle 14/03/2019 19:22
Monique 14/03/2019 17:50
Emmanuelle 14/03/2019 19:21
Alaro Vallca 14/03/2019 11:29
Emmanuelle 14/03/2019 11:39
mamimijane 14/03/2019 11:10
Emmanuelle 14/03/2019 11:33
Viviane 14/03/2019 10:20
Emmanuelle 14/03/2019 11:30
sotis 14/03/2019 09:45
Emmanuelle 14/03/2019 11:30
kekeli 14/03/2019 05:42
Emmanuelle 14/03/2019 08:54
samar 14/03/2019 00:31
Emmanuelle 14/03/2019 08:54
miss gleni 13/03/2019 23:12
Emmanuelle 14/03/2019 08:52
Une Petite Faim 13/03/2019 21:50
Emmanuelle 14/03/2019 08:51
patricia cuisine 13/03/2019 17:58
Emmanuelle 13/03/2019 19:14
Par chez moi 13/03/2019 16:53
Emmanuelle 13/03/2019 19:13
guy59600 13/03/2019 15:10
Emmanuelle 13/03/2019 15:34
LespetitsplatsdeBéa 13/03/2019 12:45
Emmanuelle 13/03/2019 14:55
josy 13/03/2019 11:08
Emmanuelle 13/03/2019 14:54
lesdelicesdethithoad 13/03/2019 10:49
Emmanuelle 13/03/2019 14:48
Zika 13/03/2019 10:28
Emmanuelle 15/03/2019 10:10
La cuisine de poupoule 13/03/2019 07:55
zika 17/03/2019 15:09
Emmanuelle 13/03/2019 08:59
Michèle 13/03/2019 07:54
Emmanuelle 17/03/2019 17:45
Emmanuelle 13/03/2019 08:59
Lolo 13/03/2019 07:45
Emmanuelle 13/03/2019 08:51