Daube de bœuf aux olives

Ce plat est vraiment très simple et rapide à préparer, surtout pour un nombre aussi important de convives. Il faut juste avoir le temps de le laisser mijoter. J'ai réalisé la cuisson en 2 fois. La veille, je l'ai cuit pendant 4h30 et le lendemain, j'ai poursuivi la cuisson 90 min avant de le présenter à table. Pour la cuisson, j'ai préféré enlever les branches de romarin, tout le monde n'aime pas forcement manger ses petites feuilles. Avec un tel temps de cuisson, la viande était fondante et bien confite, un délice. Ce plat m'a fait penser au mijoté de veau et carottes à la sauce épicée qui avait lui aussi bien mijoté, tout comme ce marhapörkölt (goulash au bœuf), ou ce pulled pork (effiloché de porc sauce barbecue). J'ai accompagné cette daube de bœuf de pommes de terre cuites au four pendant 1h00 th.6 à 180°. J'ai bien brossé les pommes de terre sous l'eau, puis je les ai séché et coupé en 2. je les ai arrosé d'huile d'olive, saupoudré de thym et de fleur de sel. Pour les garder au chaud, elles sont restées dans le four éteint.Retrouvez la recette de Isabelle du blog la cuisine d'ici et d'ISCA ici.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de marinade : 21 h (minimum une nuit)
• Temps de cuisson : 6 h
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 15
• Ingrédients pour la marinade :
• 1 bouteille + 3/4 d'une bouteille de vin blanc sec
• 6 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 2 belles branches de romarin
• 2 belles branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 2 clou de girofle
• 1 morceau d'écorce d'orange de pamplemousse
• 1 pincée de muscade
• sel et poivre
• Ingrédients pour le plat :
• 3 kg de paleron de bœuf 
• 150 g d'olives noires 
• 2 boites de 70 g de concentré de tomates
• 20 g de farine
• huile d'olive
• sel et poivre.

Préparation :

1. La veille, préparez la marinade.
2. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
3. Pelez et coupez les oignons en morceaux
4. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
5. Passez le thym, le persil, le laurier et le romarin sous l'eau.
6. Coupez le paleron en morceaux (mon boucher me l'a découpé)
7. Déposez la viande dans un grand plat, ajoutez tous les ingrédients, salez et poivrez, puis versez le vin blanc sec.
8. Recouvrez le plat et laissez le au frais pendant au moins toute une nuit.
9. Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, réservez la marinade.
10. Faites chauffer de l'huile d'olive dans un grand faitout, et faites-y revenir les morceaux de paleron, saupoudrez de farine et mélangez bien. Ayant beaucoup de viande, j'ai réalisé cette partie de la recette en 2 fois.
11. Versez la marinade et ses ingrédients dans le faitout, couvrez et laissez cuire pendant 2 heures. Mélangez régulièrement tout au long de la cuisson.
12. Retirez si nécessaire une partie de la marinade. Moi j'ai retiré 450 ml, car pour que tous mes morceaux de paleron baignent bien, j'ai utilisé beaucoup de vin blanc.
13. Délayez le concentré de tomates avec un peu de bouillon, versez dans le faitout, mélangez.
14. Poursuivez la cuisson (sans couvercle pour moi) pendant 2h30.
15. Couvez à nouveau, puis laissez mijoter pendant encore 1h00, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'ai préféré cuisiner ce plat avec des olives dénoyautées, c'est plus facile à manger.
• Si comme moi, vous avez trop de bouillon, pensez bien à le garder, laissez le refroidir, puis gardez le au frais. Le lendemain, il vous suffira de retirer la fine pellicule de gras, et de le congeler. Vous aurez un bouillon de bœuf bien parfumé pour une prochaine recette.

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