Pâtes fusilli aux légumes d'été

J'essaie de profiter le plus possible des légumes parfumés d'été, même si hors saison je m'en régale aussi avec des légumes surgelés.

Cette fois, j'ai eu envie d'un plat savoureux et nourrissant, et j'ai jeté mon dévolu sur un reste de pâtes fusilli qui dormaient dans mon placard.

Cette recette ressemble à cette recette de pâtes en 2 cuisson à la ratatouille, pratique s'il vous reste un peu de ratatouille, mais pas assez pour en faire votre repas.

Pour parfumer cette nouvelle recette, j'ai ajouté des câpres et anchois et pour plus de gourmandise, j'ai râpé un peu de parmesan au dessus de mon assiette.

Recette inspirée de la revue Saveurs.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 24 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 1 en plat, 2 en accompagnement selon les appétits.
• Ingrédients :
• 100 g de pâtes, fusilli pour moi
• 120 g d'aubergine
• 6 tomates cerises
• 40 g de poivron jaune
• 1/2 oignon rouge, pour 40 g
• 1 c. à café bombé de câpres
• 3 anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• quelques branche de thym
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre
• parmesan fraichement râpé (facultatif).

Préparation

1. Lavez, coupez et épépinez le poivron, pour coupez le en petites morceaux.
2. Lavez l'aubergine, détaillez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis coupez les en petits dés.
3. Lavez et coupez les tomates cerises en 2.
4. Pelez l'oignon et coupez le en lamelles.
5. Passez les branches de thym et celle de romarin sous l'eau.
6. Rincez les câpres et coupez les anchois en morceaux.
7. Versez l'huile d'olive dans une poêle, chauffez la et déposez tous les ingrédients préparés ci dessus. Pelez et écrasez la gousse d'ail par dessus, salez et poivrez.
8. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 22 min. Mélangez de temps en temps.
9. Pendant ce temps, cuisez les pâtes al dente, le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez les et ajoutez les dans la poêle des légumes, mélangez et laissez réchauffer 2 min.
10. Servez aussitôt et râpez un peu de parmesan par dessus.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Ce plat de pâtes aux légumes m'a suffit, je n'ai pas eu le besoin de l'accompagner d'une viande ou d'un poisson.
• Vous pouvez cuisiner ce plat hors saison avec des légumes surgelés.
• Ne salez pas trop, les anchois et les câpres s'en chargent déjà.

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