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Foie gras en cuisson douce

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Foie gras en cuisson douce

Contrairement à certaines photos, il y avait bien 3 foies gras pour cette recette. En fait j'avais déjà préparé ce foie gras l'année précédente avec 2 foies gras, mais bien évidemment je n'ai pas pensé à prendre de photo avant de le mettre à table. Du coup, j'ai utilisé en parti les clichés de l'année précédente. J'avais déjà cuisiné un foie gras de canard au Pineau, ainsi qu'aux épices, mais c'est cette version que nous préférons. Cette fois, j'ai préféré acheter 3 foies gras moins gros et extra, plutôt que 2 pour un même poids, ils ont beaucoup moins rendu de graisse. 

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 1h40 min
  • Coût : cher
  • Difficulté : facile
  • Nombre de tranches : 20 
  • Ingrédients :
  • 3 foies gras de canard déveinés de 400 g
  • 15 g de porto
  • 11 g de fleur de sel
  • 3 g de poivre blanc.
  • 3 g de sucre
  • lait et eau.

Préparation :

  1. 5 jours avant dégustation, ouvrez les foies gras en 2, vérifiez qu'ils soient correctement déveinés et qu'il ne reste plus de petites veines.
  2. Déposez les lobes de foie gras dans un grand saladier, recouvrez-les d'un mélange lait-eau à parts égales. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Égouttez les lobes de foie gras, séchez-les en les tapotant à l'aide d'un torchon propre.
  4. Massez les lobes de foie gras avec le porto, salez et poivrez-les.
  5. Déposez les lobes de foie gras dans une terrine, tassez bien, filmez la terrine, posez le couvercle et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
  6. Au bout des 12 heures, chauffez le four à 100° en chaleur pulsée, avec le plat qui contiendra la terrine.
  7. Posez la terrine dans le plat, versez de l'eau chaude jusqu'aux 3/4 de la terrine, enfournez.
  8. Faites un trou dans un couvercle d'un bocal de conserve, placez-le sur une grille au dessus de la terrine, passez la sonde au travers, au cœur du foie gras.
  9. Laissez cuire pendant 1h40 min, pour attendre une chaleur de 57° au cœur du foie gras.
  10. Sortez la terrine du four, enlevez-la du plat. Récupérez la graisse à l'aide d'une poire à sauce, et gardez-la.
  11. Posez une plaque en céramique ou un carton recouvert de papier aluminium sur la terrine, posez un poids dessus, tel que 3 petites boites de conserve.
  12. Laissez tiédir, puis entreposez votre foie gras au réfrigérateur 24 heures.
  13. Retirez les boites de conserve et la plaque de céramique (ou le carton), en vous aidant d'un couteau.
  14. Faites légèrement chauffer la graisse de canard récupérée de façon à la liquéfier, avec un papier absorbant nettoyez les bords de la terrine où reposera le couvercle.
  15. Versez une couche de graisse, remettez la terrine au frais 30 min pour durcir la graisse.
  16. Versez une 2ème couche de graisse à peine tiède, pour ne pas faire fondre la 1ère.
  17. Fermez la terrine avec le couvercle et gardez la au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Le fait de tremper le foie gras dans un saladier de lait et d'eau permet d'enlever les traces de sang.
  • Pour tapoter les foies gras, utilisez un torchon qui n'a pas subit de rinçage avec un adoucissant, pour ne pas en avoir l'odeur.
  • Le temps de cuisson dépend de votre four, l'année dernière avec un autre four, le temps de cuisson avait été de 90 min.
Foie gras en cuisson douce
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Gratin de riz à la sauce bolognaise

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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier 🙂

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P
Vous allez vous régaler
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E
Merci Sofia
D
Je fais aussi mon foie gras maison

C'est tellement bon
Belle soirée
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E
Merci Delphine, lorsqu'on y goûte difficile d'acheter de l'industriel. Bonne soirée, bises
B
je te met 19 sur 20 j arrive pour le gouté et la je te colle un 20 hihihihi , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuu
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E
Merci Betty, c'est trop gentil ! Bonne soirée, bisous
B
Il est parfait ton foie gras ! Je le faisais en terrine comme toi, et puis un jour j'ai essayé la cuisson à la vapeur et j'ai été conquise, il rend beaucoup moins de gras de cette façon. Et là je viens de tester un foie cuit dans la graisse de canard, j'ai été bluffée !! Je peux me permettre de faire des tests, j'achète mes canards directement dans une petite ferme des Landes pas loin de chez moi, ils me reviennent beaucoup moins chers ! Bisous
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E
Merci Brigitte. Pour le moment c'est le mode de cuisson que nous préférons, mais je me laisserai bien tentée par la cuisson vapeur. Je ferai peut-être un essai prochainement. Bonne soirée, bisous
N
Voilà une recette de fête parfaitement réussie, que ces tranches me font envie !!!
bisous / Nicole
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E
Merci Nicole, il sera à nouveau présent sur notre table pour les fêtes. Bonne soirée, bisous
Z
Je me suis toujours demandée si ce foie gardait le goût du foie, il a dû vous régaler, bisous
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E
Bonsoir Zika, ça n'a rien à voir avec le foie au niveau goût, d'ailleurs je ne l'aime pas, tout comme le foie gras poêlé qui est trop fort en goût pour moi. Bonne soirée et gros bisous
Y
je ne suis pas trop amatrice de foie gras... mais j'admire toujours celles et ceux qui le préparent eux même ! (contrairement à moi, ma tribu adore ça...)
bizzzoooo
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E
En fait ce n'est pas compliqué, il faut juste un peu de patience. Bonne soirée, bisous
T
c'est tellement bon maison!
bonne journée
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E
C'est gratifiant de le préparer soi-même. Bonne soirée
M
Oh la ! Du lourd pour ce matin . Félicitations pour cette jolie terrine de foie gras
Belle journée, prends soin de toi surtout et je t'embrasse fort fort
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E
Merci Marie-Jeanne <3 Bonne soirée et plein de bisous bisous
L
Bravo il est magnifique ton foie gras il fait envie
Bonne journée
Bisous
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E
Merci beaucoup Christelle. Bonne soirée, bisous
L
Il est magnifique j'ai déjà testé cette cuisson c'est extra bises
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E
Merci Béa, c'est cette cuisson que nous préférons pour le foie gras. Bisous